秋季辣椒成熟，各種辣椒大量上市，有螺絲椒、線椒、杭椒、二荊條，菜椒以及朝天椒，喜歡吃辣的朋友一般會選擇二荊條和線椒，辣味會很大，平時我們炒菜用的最多的就是青椒，辣味適中，炒肉炒雞蛋提味，辣味大眾都能接受，腌菜選用辣味大一點的辣椒，能起到防腐作用。

今天給朋友們分享一道青椒炒雞蛋的做法，雖然是一道很普通的菜，但是想要做好吃是有訣竅的，越是簡單的菜越不容易做，好多人青椒炒雞蛋，先炒雞蛋還是先炒青椒，好多人都做錯了，難怪不好吃，要么青椒斷生，要么雞蛋沒裹在青椒上，其實解決這兩個問題很簡單，下面看看我的做法，希望能幫助到你，喜歡吃辣的朋友一定要試試。

【青椒炒雞蛋】

主要食材：雞蛋4個，青椒適量，姜少許，蒜適量，鹽適量，料酒少許。

【詳細做法】

第一步：先準備好所有食材。青椒洗凈，蒜剝皮切碎，姜切成末。

第二步：青椒去籽去蒂，用刀切成絲狀盆子里備用。

第三步：準備好的雞蛋打入小盆里，加入幾滴料酒，用筷子打散，加料酒可以去除雞蛋的腥味。

第四步：開始制作，鍋燒熱把青椒絲倒進鍋里，煸炒幾分鐘，把青椒炒軟，再盛出備用。

第五步：把炒軟的青椒絲稍微晾涼放在雞蛋液里，加入姜末蒜末，適量的鹽，然后攪拌均勻，雞蛋液裹在青椒絲上即可。

第六步：鍋里倒入適量菜籽油，油燒熱后倒入青椒雞蛋液，先不要翻動，小火煎至定型。

第七步：蛋液凝固好后用鏟子翻面，再煎另一面，煎好后給它炒散關火就可以出鍋了。

這樣炒的青椒雞蛋，雞蛋能充分裹在青椒上，而且青椒也沒有夾生，這樣炒的青椒雞蛋不用放其它調料，辣椒香辣入味。

小柒說：

青椒用無油的鍋里先煸干水分變軟，辣味濃香，比水焯的要好吃。雞蛋液加少許料酒起到去腥提味的作用，這樣炒的青椒雞蛋不夾生，雞蛋滑嫩超級下飯。