今天和大家分享一道河南特有的“炒面條”，面條的做法多種多樣，但在河南炒面條很受喜歡，先炒再燜，面條勁道又入味，一次吃兩碗都不過癮。

這個面條因為制作過程較復(fù)雜比較費時，很多飯店都不賣了，下面為大家介紹詳細步驟。

食材：面條

配菜：蒜苔、黃豆芽、五花肉、洋蔥

輔料：小米椒、大蒜、小蔥、生姜

調(diào)料：老抽、生抽、食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、十三香、香油

【河南炒面條】—— 咸香勁道

1.下面開始準備食材

準備面條500克，最好選用較薄的面條，這樣容易炒熟。

1.下面開始準備配菜

準備蒜苔一把，清洗干凈，切成3厘米長的小段。

準備洋蔥半個，切成片。

準備黃豆芽100克，清洗干凈備用。

準備五花肉一小塊，先切成薄片，再切成肉絲。

配菜可以根據(jù)自己的口味選擇，種類不受限制。

3.下面開始準備輔料

準備小米椒幾個，切成小圈。

準備大蒜幾粒，切成片。

準備小蔥幾根，切成段。

準備生姜一塊，切成菱形片。

4.下面先把菜炒一下

鍋內(nèi)燒油，滑鍋之后，倒出熱油加入冷油目的是為了炒肉時防止粘鍋，把肉絲放入鍋中，煸出里面的油脂，肉絲炒白炒香以后，把小米椒、蒜片、蔥段放進去爆香，放入黃豆芽、蒜苔先放進去翻炒均勻。

再倒入洋蔥繼續(xù)翻炒至配菜斷生，從鍋邊淋入一勺清水，加入老抽3克，生抽5克，食鹽3克，雞粉2克，白糖少許，胡椒粉2克，十三香1克，翻炒化開調(diào)料，再淋入一點香油，翻炒均勻后把菜盛出來備用。

老抽的量要比平時炒菜多一點，這個色澤決定著成菜的色澤。

5.下面把面條炒一下

鍋內(nèi)再次燒油，充分潤鍋以后，倒出熱油留少許底油，鍋的四周都要滑上油，把面條均勻鋪在里面，面條鋪好以后，從鍋邊淋入適量的植物油，防止面條粘鍋，保持小火不停地晃動鍋，讓鍋的周圍受熱，鍋底直接受熱的話，面條容易炒糊。

慢慢地把面條底面炒成金黃色，然后翻過來炒另一面，再淋一些植物油進去防止面條粘鍋，還能使面條更加的油潤發(fā)亮，保持小火大概炒6分鐘。

面條兩面都呈金黃色時，把炒好的菜倒在上面，顛鍋翻過來，菜正好壓在下面，這樣炒的時候就不用擔心糊底的問題，把菜湯均勻淋在面條上面，這樣面條既能吸收湯汁入味又能被蒸汽蒸熟，蓋上鍋蓋悶5分鐘。

5分鐘以后，中間還有少許面條沒有入味，用筷子把面條炒散讓面條均勻吸收湯汁，面條炒均以后，再迅速翻炒幾下即可出鍋裝盤。

好了，一道河南特有的生炒面條就做好了。