飯店都買不到的“河南炒面條” 這個做法不粘鍋不糊底 勁道焦香

隱士將出山,卜卦換盤纏,卜金您隨緣,不隨有何關

今天和大家分享一道河南特有的“炒面條”,面條的做法多種多樣,但在河南炒面條很受喜歡,先炒再燜,面條勁道又入味,一次吃兩碗都不過癮。

這個面條因為制作過程較復雜比較費時,很多飯店都不賣了,下面為大家介紹詳細步驟。

圖片[1]-飯店都買不到的“河南炒面條” 這個做法不粘鍋不糊底 勁道焦香-起舞食譜網

食材:面條

配菜:蒜苔、黃豆芽、五花肉、洋蔥

輔料:小米椒、大蒜、小蔥、生姜

調料:老抽、生抽、食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、十三香、香油

【河南炒面條】—— 咸香勁道

1.下面開始準備食材

準備面條500克,最好選用較薄的面條,這樣容易炒熟。

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1.下面開始準備配菜

準備蒜苔一把,清洗干凈,切成3厘米長的小段。

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準備洋蔥半個,切成片。

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準備黃豆芽100克,清洗干凈備用。

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準備五花肉一小塊,先切成薄片,再切成肉絲。

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配菜可以根據自己的口味選擇,種類不受限制

3.下面開始準備輔料

準備小米椒幾個,切成小圈。

準備大蒜幾粒,切成片。

準備小蔥幾根,切成段。

準備生姜一塊,切成菱形片。

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4.下面先把菜炒一下

鍋內燒油,滑鍋之后,倒出熱油加入冷油目的是為了炒肉時防止粘鍋,把肉絲放入鍋中,煸出里面的油脂,肉絲炒白炒香以后,把小米椒蒜片蔥段放進去爆香放入黃豆芽蒜苔先放進去翻炒均勻。

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倒入洋蔥繼續翻炒至配菜斷生,從鍋邊淋入一勺清水加入老抽3克生抽5克食鹽3克雞粉2克白糖少許胡椒粉2克十三香1克,翻炒化開調料,再淋入一點香油,翻炒均勻后把菜盛出來備用。

老抽的量要比平時炒菜多一點,這個色澤決定著成菜的色澤

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5.下面把面條炒一下

鍋內再次燒油,充分潤鍋以后,倒出熱油留少許底油鍋的四周都要滑上油,把面條均勻鋪在里面,面條鋪好以后,從鍋邊淋入適量的植物油防止面條粘鍋保持小火不停地晃動鍋讓鍋的周圍受熱,鍋底直接受熱的話,面條容易炒糊

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慢慢地把面條底面炒成金黃色,然后翻過來炒另一面,再淋一些植物油進去防止面條粘鍋還能使面條更加的油潤發亮保持小火大概炒6分鐘

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面條兩面都呈金黃色時,把炒好的菜倒在上面顛鍋翻過來,菜正好壓在下面,這樣炒的時候就不用擔心糊底的問題,把菜湯均勻淋在面條上面這樣面條既能吸收湯汁入味又能被蒸汽蒸熟蓋上鍋蓋悶5分鐘

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5分鐘以后,中間還有少許面條沒有入味,用筷子把面條炒散讓面條均勻吸收湯汁,面條炒均以后,再迅速翻炒幾下即可出鍋裝盤。

圖片[13]-飯店都買不到的“河南炒面條” 這個做法不粘鍋不糊底 勁道焦香-起舞食譜網

好了,一道河南特有的生炒面條就做好了。

圖片[14]-飯店都買不到的“河南炒面條” 這個做法不粘鍋不糊底 勁道焦香-起舞食譜網

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