嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道用苦瓜和鰱魚制作的菜，這是一道麻辣鮮香，好吃下飯的魚肉做法。今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試苦瓜和魚肉的這種做法，味道相當的棒！

記得小的時候，每到夏季，老媽總是喜歡做苦瓜給我們吃，可以這么說我們的夏天基本上被苦瓜給灌著吃大的大地，一開始我是拒絕這種苦苦的菜肴的，但是老媽會用各種說辭和辦法，讓我們把難咽的苦瓜給吞下去。后來慢慢的也習慣餐桌上有這道菜了，到現在自己有了家，也慢慢的離不開有苦瓜這種食材的夏季了。

苦瓜有美容養顏、降低血脂、清熱解暑等功效，魚大家知道也有美白、促進免疫力、健脾養胃、開發智力等功效。這兩種食材搭配結合，養更豐富。今天用苦瓜和魚制作的這道菜，味道麻辣清香，由于有苦瓜的加入，讓這道菜辣而不燥，雖然有苦瓜，但是吃起來一點不苦，而且還有一股清香的味道，讓這道的味道也變得非常豐富，你喜歡苦瓜和魚的這種做法嗎？喜歡的話就看看我的具體做法吧！

——【苦瓜魚】——

【制作主料】：白鰱魚1條、苦瓜2根

【腌制調料】：鹽1勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺、蔥姜適量

【制作調料】：泡酸菜100克、泡姜1塊、泡辣椒4-5個、黃燈籠椒醬2勺、花椒十幾粒、雞精1勺、胡椒粉1勺、料酒2勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把白鰱魚宰殺刮去魚鱗，同時去除內臟和魚鰓，將魚肉切成片、魚骨和魚頭剁成塊，然后用清水沖洗干凈，把血水沖洗干凈。

【步驟二】：把洗干凈的魚肉和骨頭放入盆中，依次放入鹽1勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺、同時把切好的蔥姜用手搓成汁放里邊，用手抓拌均勻腌制10分鐘。

【步驟三】：把苦瓜清洗干凈后，一半切成小條，另外一半用果汁機放入小碗水打成苦瓜汁備用。

【步驟四】：把泡姜和泡辣椒切小顆粒、泡酸菜切成小片、一部分大蒜切成片另外一部分切成蒜末、香蔥切成末，分別裝盤備用。

【步驟五】：鍋中放一勺油燒熱，把泡酸菜、泡椒、泡生姜、蔥段、大蒜、黃燈籠醬到里邊炒出香味，把酸菜的水汽炒出來。

【步驟六】：調料香味炒出來后，放入一大碗清水大火燒開，放入魚頭和魚骨頭，還有苦瓜一起放里邊，大火燒開后轉小火燉5分鐘，把酸菜的味道燉出來。

【步驟七】：酸菜味道出來，苦瓜燉熟，把魚片下入鍋中，放入胡椒粉、雞精、苦瓜汁到里邊，大火燒開煮20秒鐘左右，把魚片煮熟。

【步驟八】：把煮熟的魚片倒入湯盆中，撒上香蔥和蒜末，鍋中放一勺油燒熱，把干花椒放里邊炸香后澆在蔥花和蒜末上邊，把香味激發出來成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道用苦瓜和鰱魚制作的美味菜肴就和大家分享到這兒，這道菜用我們四川麻辣為主味制作的，由于有名了苦瓜苦味的加入，讓這道菜，辣而不燥，反而有了回味甘甜的清香味道，讓魚也有了另外的一種風味，要是你沒有吃過用苦瓜制作的魚肉，可以試一試這種做法，保證會讓你不后悔！就是制作的時候要注意這幾點。

（1）白鰱魚比較腥，一定要把魚鰓和內臟清理干凈，尤其是黑膜一定要處理干凈。

（2）白鰱魚最好先用稍微多一點的鹽和白酒腌制20分鐘后，用水清洗干凈，然后再放入調料腌制，這樣可以很好地去除腥味。

（3）酸菜一定要把水汽炒出來，這樣燉出來的湯汁才好吃也香。

（4）魚骨頭要先燉煮出味道，然后放魚片，魚片易熟，一般下鍋煮20秒鐘就好，這樣可以保持魚肉的細嫩。

（5）苦瓜分成兩種形式加工處理，分成兩個步驟入鍋，一是體現苦瓜在這道菜的特色，另外使成菜的苦瓜風味更濃郁。

（6）成菜出鍋后，用花椒熱油把蒜香和蔥香味道激發出來，讓這道菜香味更濃。

（7）這道菜的泡酸菜、泡姜、泡辣椒都是咸的，所以基本上不用放鹽。

以上內容是我和大家分享的“苦瓜魚肉”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！