面粉：小麥面粉

食材：胡蘿卜、萵筍

輔料：大蔥

調料：食鹽、五香粉、生抽

【薄皮小菜餅】—— 皮薄餡多

1.下面開始和面

準備面粉100克，加入食鹽3克，攪拌均勻，食鹽能夠增加面的筋性，用溫水和面，一定要多次少量的添加，攪拌至沒有干面粉。

 

淋入植物油10克，防止和面的時候粘手，同時還能使烙出來的餅更加酥脆，揉搓5分鐘左右，把面絮揉成光滑的面團。

 

用盤子蓋住，密封餳面1個小時，讓面筋松弛，這樣面會更加的柔軟有延展性。

 

2.下面開始調餡料

準備大蔥一段，切成蔥花。

準備萵筍一個，削去外皮，先切成薄片，再切成細絲。

準備胡蘿卜一個，切成細絲。

全部放在一起，加入食鹽3克，攪拌均勻，腌制5分鐘，把胡蘿卜和萵筍中的水分腌出來，以免烙制的時候出水。

 

5分鐘以后，胡蘿卜和萵筍已經變軟了，把它們撈出擠干水分，再淋入一點植物油，加入五香粉2克，生抽5克，翻拌均勻備用。

 

3.下面開始包餡料

1個小時之后，面團變得非常的柔軟，把它取出搓成長條，切成8-10個面劑子，用保鮮膜蓋住，防止受風變干。

 

案板上刷上植物油，把面劑子取出，在手心處團成圓面坯，然后把圓面坯摁扁，搟成中間稍厚，邊緣稍薄的圓形面片，這樣包制的時候不容易露餡。

 

在面片上放入適量的餡料，像包包子那樣，把開口捏在一起，多余的面頭揪下來，盡量使餅的兩面厚度一致。

 

然后放在案板上輕輕地壓扁，菜餅的生坯就做好了，做好的生坯用細布蓋住，再餳10分鐘，餳發至生坯微微鼓起即可。

 

4.下面開始烙餅

電餅鐺預熱兩分鐘，均勻刷上植物油，把生坯放在鍋中，蓋上鍋蓋烙2分鐘，餅邊緣變色底面微黃色翻面。

 

翻過來之后再烙2分鐘，另一面成金黃色時再次翻面，保持小火烙制5-6分鐘，烙制餅微微鼓起，兩面都呈金黃色即可出鍋。

 

把餅切開看一下，皮薄酥脆，里面清香柔軟，滿滿的都是菜。

 

好了，一道外酥里軟的薄皮小菜餅就做好了。