北芪鹽雞：

材料：小三黃雞1個（去頭去爪810克）、鹽1600克

黃芪片40克、紅棗8個、姜10克、蔥30克、八角4瓣

調味腌料：姜黃粉2大匙、鹽1小匙、白酒1小匙

黑胡椒粉1/2小匙、花椒粉1/2小匙、雞精1/2小匙

做法：

1.紅棗8個洗凈，蔥切段，蔥切片，黃芪選大片的備用。

2。三黃雞洗凈掏出內臟，用廚房紙盡量把里外水份都擦干，放在網架上風干半小時以上。

3。斬去頭和腳，調味腌料里的所有材料放在一起混勻，涂抹于雞全身內外，稍做按摩后腌制半小時以上。

4。油紙上抹一層薄薄的花生油，放上幾片黃芪墊底。

5。紅棗、蔥段、姜片、1/5的黃芪塞進雞肚子，放在黃芪片上，并在雞的外側也貼上余下的黃芪片。

6。油紙把把雞整個包裹起來。

7。鑄鐵鍋里放入鹽小火炒燙。

8。炒燙的鹽倒出，留1/4在鍋底，放入油紙包住的雞。

9。把炒燙的3/4的鹽倒在雞身上蓋嚴，蓋上蓋子小火10分鐘，把雞翻個面再10分鐘。關火燜20分鐘取出，表面刷層香油，斬件上桌。

小貼士：

1。雞在腌制前要盡量擦干水份，這樣可以保證做出的雞皮香脆入味。

2。鍋子盡量用結實的如鑄鐵鍋，炒鹽和把雞翻面的過程中，一定要小心再小心，鹽非常的熱，鑄鐵鍋把也非常熱，用隔熱手套來操作，以免燙傷。

3。俺買的這只雞去頭去腳810克，比較小一點，按照這個時間，火候剛剛好。大些的雞適當延長的時間，但一定要保持小火，火大會把最下層的鹽烤焦，雞的外層也會變焦黑。

4。油紙也可以用錫紙代替。如果沒有廚房紙用干凈的麻布來擦也可以，風干的時間在1天以內都可以。

5。如果你能買來鹽雞粉，可以完全代替調味腌料來腌制。