民諺有“房前一株椿，春菜常不斷”。三月是吃野菜的季節，例如長在地上的薺菜、苦菜、馬撅齒等，而長在樹上的有香椿、柳芽、榆錢，都是大自然的饋贈，期中香椿是春天野菜中的王者，質地鮮嫩，氣味甘香，而且還有很高的營養價值，很受歡迎的一種野菜。

小時候每到三月份，人們紛紛拿著勾搭，去房前屋后勾這種野菜，味道醇香，古詩“椿木皮細肌實，嫩葉甘香可茹”，可以看得出古人就食用這種蔬菜，采嫩芽熟，水浸淘凈，油鹽調食，看來古人也非常喜歡吃香椿。

香椿早在漢代就被食用，它還一度成為貢品。今天買菜時看到有賣香椿的，發現攤位上賣的香椿品種有兩種，一種是紅葉香椿，另一種是綠葉香椿，這兩種香椿到底有什么區別呢，后來才知道紅葉和綠葉差別這么大，下面分享大家如何挑選自己想要的香椿。

買香椿時，挑“綠葉”還是“紅葉”的？相差很大，知道以后別買錯了。

挑選香椿之前，我們需要明確一點，不管是綠葉香椿還是紅葉香椿都是可以食用的，它不過是香椿的兩種類型，就好比紅心獼猴桃和綠心獼猴桃，是一個道理。這兩種香椿，每年的三月初，樹枝上就長出翠綠的嫩芽，味道甘美，風味獨特，能和春天的第一茬韭菜媲美了，都是餐桌上的美味。

紅葉香椿：

紅葉香椿比較少見，它的顏色比綠葉好看，嫩芽玫紅亮麗有光澤，拿在手里香味特別的濃，而紅葉的香椿油脂含量比較高，紅葉香椿不管是涼拌吃還是炒著吃，香氣都比較濃烈，當然價格要比綠葉香椿貴一點。

綠葉香椿：

之前見過這種綠色的香椿，總以為不能吃，因為它的香味比較淡。綠香椿從外形上看它的嫩芽為綠色，從遠處很難聞到它香味，只有拿在它的下端，用鼻子才能聞到味道，這種綠色的香椿油脂含量較少，嫩芽葉比紅葉薄。

挑選香椿時，如何選擇這兩種香椿呢？

1、如果對氣味比較敏感的人，而且不喜歡香椿這種味道，建議選擇綠葉香椿，而這種香椿焯水后，氣味相對比較淡，而且它表面的油脂并不多，這樣的氣味散發也比較快。

2、喜歡菜的顏色好看，同時對氣味也不是特別的敏感，建議選擇紅葉香椿，它的玫紅色更能吸引人，而且香味特別濃，還能大大的刺激食欲，紅葉香椿比綠葉香椿要軟一些，因為表面油脂多，口感滑嫩一些。

小柒說：

野外還有一種葉子和香椿相似，但氣味發臭，人們叫這種葉子為臭椿，不能食用。辨別香椿最簡單的辦法就是聞氣味，香椿有特殊的香味，購買時要仔細分辨。

l了解香椿的區別后，知道如何選擇自己想要的香椿，記住一看、二聞，喜歡氣味濃一些的選紅葉香椿，氣味淡一點的選綠葉香椿。