隱士將出山,卜卦換盤纏,卜金您隨緣,不隨有何關
食材:蓮藕
輔料:大蔥、紅椒、線椒、生姜
調料:食鹽、白醋、香醋、白糖、雞粉、胡椒粉、水淀粉
【酸辣蓮藕】—— 酸爽開胃
1.下面開始準備食材
準備蓮藕一節,把外皮削干凈再切成均勻薄片,放入盆中加入清水,再倒一點白醋攪拌均勻,浸泡幾分鐘。
藕片要用清水浸泡隔離空氣,加入白醋同樣是為了防止氧化變黑。
2.下面開始準備輔料
準備大蔥一段,破開切成蔥花。
準備大蒜幾粒,切成蒜片。
準備紅椒和線椒各幾個,也切成圈,用來配色。
準備生姜一小塊,切成姜末,全部放在同一個碗中。
3.下面把藕片焯一下水
鍋內燒水,加入一勺食鹽入底味,倒入少許白醋進一步防止藕片發黑,再淋入一點植物油,植物油可以使藕片更加油亮防止營養流失,水燒開以后,把藕片倒入鍋中。
焯水30秒鐘,藕片斷生以后立即倒出來,用涼開水沖洗降溫,保持藕片脆嫩的口感。
藕片水煮開后焯水30秒即可,不要煮太久否則吃的時候不夠清脆。
4.下面開始烹飪
鍋內燒油,油燒熱以后,倒入蔥、姜、蒜和青紅椒圈,中火翻炒出香辣味,沿鍋邊淋入少許清水。
開始調味:加入香醋10克,食鹽2克,白糖2克,雞粉1克,胡椒粉2克,快速翻炒化開調料,再加入少許水淀粉方便給藕片入味。
藕片不容易入味,一定要加一點水淀粉,方便調料吸附在藕片上面。
把料汁收成粘稠狀倒入藕片,顛鍋翻炒至藕片均勻裹滿料汁,再淋入一點明油提亮色澤就能出鍋裝盤了。
好了,一道簡單開胃的酸辣蓮藕就做好了。
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THE END
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