食材：蓮藕

輔料：大蔥、紅椒、線椒、生姜

調料：食鹽、白醋、香醋、白糖、雞粉、胡椒粉、水淀粉

【酸辣蓮藕】—— 酸爽開胃

1.下面開始準備食材

準備蓮藕一節，把外皮削干凈再切成均勻薄片，放入盆中加入清水，再倒一點白醋攪拌均勻，浸泡幾分鐘。

藕片要用清水浸泡隔離空氣，加入白醋同樣是為了防止氧化變黑。

2.下面開始準備輔料

準備大蔥一段，破開切成蔥花。

準備大蒜幾粒，切成蒜片。

準備紅椒和線椒各幾個，也切成圈，用來配色。

準備生姜一小塊，切成姜末，全部放在同一個碗中。

3.下面把藕片焯一下水

鍋內燒水，加入一勺食鹽入底味，倒入少許白醋進一步防止藕片發黑，再淋入一點植物油，植物油可以使藕片更加油亮防止營養流失，水燒開以后，把藕片倒入鍋中。

焯水30秒鐘，藕片斷生以后立即倒出來，用涼開水沖洗降溫，保持藕片脆嫩的口感。

藕片水煮開后焯水30秒即可，不要煮太久否則吃的時候不夠清脆。

4.下面開始烹飪

鍋內燒油，油燒熱以后，倒入蔥、姜、蒜和青紅椒圈，中火翻炒出香辣味，沿鍋邊淋入少許清水。

開始調味：加入香醋10克，食鹽2克，白糖2克，雞粉1克，胡椒粉2克，快速翻炒化開調料，再加入少許水淀粉方便給藕片入味。

藕片不容易入味，一定要加一點水淀粉，方便調料吸附在藕片上面。

把料汁收成粘稠狀倒入藕片，顛鍋翻炒至藕片均勻裹滿料汁，再淋入一點明油提亮色澤就能出鍋裝盤了。

好了，一道簡單開胃的酸辣蓮藕就做好了。