食材：米飯、雞蛋

輔料：蒜苗、火腿、小蔥

輔料：食鹽、胡椒粉、雞粉、生抽

1.下面開始準(zhǔn)備食材

首先我們準(zhǔn)備大米300克，倒入電飯煲中加入適量的清水，洗凈大米表面的雜質(zhì)，把淘米水倒掉重新加入清水，水量以沒過大米1厘米為宜，這樣蒸出來的大米非常飽滿，不會發(fā)硬或者發(fā)粘口感最好，用精煮飯模式把大米蒸熟。

蒸熟的大米色澤雪白、粒粒分明，口感軟綿不失筋道，用鏟子把成團的米飯打散，盛放在盤中晾干表面的水氣備用，米飯也可以選擇隔夜飯，總之要把水氣晾干，這樣炒制時不易粘連。

技術(shù)要點：剛蒸好的米飯黏性很強，濕度大，用來炒飯口感發(fā)黏；米飯外面的水分蒸發(fā)以后，軟硬適中，炒制時不會粘連坨塊。

碗中打入兩個雞蛋，加入少許食鹽入底味，攪拌打散成雞蛋液。

2.下面準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備蒜苗幾根，切碎備用。

準(zhǔn)備火腿半根，切成丁狀備用。

準(zhǔn)備小蔥幾根，切成蔥花備用。

3.下面開始烹飪

首先把鍋燒熱，加入適量的植物油滑鍋，油溫升至6成熱，油面冒青煙時，把雞蛋液倒入鍋中，蛋液遇熱快速凝固定型，顛鍋翻炒幾下，用勺子把雞蛋打散后盛出，放在案板上切成雞蛋碎備用。

技術(shù)要點：蛋液高油溫下鍋，不能久炒，定型后要快速出鍋，以免雞蛋炒老，失去鮮嫩的口感。

鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，把晾涼的米飯放入鍋中，開中小火不停地顛鍋翻炒3分鐘，炒出米飯中的水分，把米飯炒散、炒香以后，把配菜倒入鍋中，翻炒至配菜斷生。

下面開始調(diào)料：加入食鹽2克，胡椒粉1克，雞粉1克翻炒化開調(diào)料，給米飯入味，然后把雞蛋倒入鍋中，翻炒幾下從鍋邊淋入生抽5克，翻炒均勻。

倒入切好的蔥花，蔥花炒香以后即可出鍋，先把蛋炒飯盛放在碗中，再倒扣在盤中上即可。

好了，一道色香味美的蛋炒飯就做好了。

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