材料：

餃子皮的材料：面粉 400克，清水280克。

白菜豬肉餡兒的材料：白菜半棵，肥瘦相間的肉餡300克，蛤蜊10個(gè)左右，香油10克，食用油10克，清水少許，蔥花20克，生姜末10克，醬油10克，鹽少許，淀粉6克。

做法：

1．白菜洗凈后先縱向切成細(xì)絲，再用刀剁成碎末。放在一個(gè)大鍋或容器里，撒上適量的鹽（炒同量白菜時(shí)用鹽的3倍），靜置20分鐘，白菜里的水分就會(huì)出來(lái)了。

2．肉餡放在另一個(gè)容器里，倒入食用油和香油。

3．用筷子朝著一個(gè)方向攪打肉餡，其間加2、3次少量的清水，繼續(xù)攪打至肉餡上勁兒起膩。

4．在肉餡里放入蔥花、生姜末和醬油，攪拌均勻。

5．繼續(xù)加入淀粉，攪拌幾下。

6．用水仔細(xì)地沖洗掉蛤蜊的泥沙，取出蛤蜊肉，和鹽一起倒在肉餡里，攪拌均勻。

7．20分鐘以后，白菜里的水就出來(lái)了，用手?jǐn)D掉。

8．將白菜和肉餡混合在一起，攪拌均勻后蒸餃的餡就做好了。