食材：山藥、瘦肉

輔料：生姜、大蔥白、八角、小米辣、紅干椒

調(diào)料：料酒、白醋、冰糖、老抽、味精、十三香

1.下面準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備山藥一根，山藥削去外皮，切成滾刀塊，泡在清水里。

倒入白醋，防止山藥氧化變黑。

瘦肉切成1厘米大小的丁，放在盆里備用。

2.下面準(zhǔn)備輔料

生姜切成薄片，大蔥白切成片，

準(zhǔn)備兩粒八角（大茴），小米椒斜刀切成段備用。

3.下面開始焯水

鍋中燒開水，水燒開后，倒入瘦肉丁焯水1分鐘左右，肉發(fā)白就可以倒出來，用清水沖洗后，瀝干水分。

4.下面開始烹飪

鍋中燒油，倒入蔥，姜，八角炒出香味。

放入幾粒紅干椒，倒入肉丁，開始翻炒，炒香后，倒入料酒，料酒可以適當(dāng)?shù)販p少肉的腥味。

然后繼續(xù)翻炒，肉丁充分吸收料酒后，倒入一點(diǎn)老抽提底色，翻炒幾下后，加入清水，清水的量要沒過肉丁。

然后，蓋上鍋蓋，開中火或小火煮五分鐘左右。

煮至湯汁變少，倒入幾粒冰糖，這個(gè)可以根據(jù)自己的口味來放，待冰糖熬化后，湯汁充滿了甜甜的味道。（我在這里放了六粒）

繼續(xù)熬一分鐘后，倒入山藥塊，蓋上鍋蓋再煮2分鐘左右。

加入一點(diǎn)味精，十三香，繼續(xù)收干湯汁，湯汁收干后，就可以出鍋裝盤了。

好了，一道肉質(zhì)鮮香的山藥肉丁就做好了。