食材：四季豆

輔料：大蒜

調料：食鹽、白糖、芝麻油、辣椒面、花椒粉

1.下面準備食材

準備四季豆一把，掐去兩頭，撕去兩側的豆筋，清洗干凈。

若是時間充足的話，盡可能把四季豆在水里多泡一會兒，去除農藥殘留。

2.下面開始焯水

鍋中加水，加入食鹽和植物油，這一步的目的，不但能減少四季豆營養成分的流失，還能使四季豆的色澤更加鮮亮。

開大火，把水燒開以后，把四季豆下鍋，夾生的四季豆可能會引起中毒，焯水3分鐘以上，四季豆變成青色，沒有豆腥味，即可撈出。

撈出后的四季豆，盡快地用涼水沖洗一遍，快速地降溫，能保持四季豆的脆感，然后把四季豆控干水分。

四季豆控干水分以后，斜切成細絲，不要切得太粗，以免影響口感，切好之后，放在盤中備用。

3.下面準備輔料

準備大蒜四粒，拍扁之后切成碎末，放入盆中，再加入食鹽，白糖，芝麻油，辣椒面，花椒粉，然后攪拌均勻。

鍋中燒油，把油燒至微微冒煙，然后倒入盆中，分兩次倒入，先倒一半，攪拌均勻后。

再把最后的熱油全部倒入，再攪拌一下。

我們把四季豆倒入調菜盆中，把攪拌均勻的料汁也一同倒入，掂盆攪拌均勻后即可裝盤。

好了，一道麻辣爽口又開胃的椒麻扁豆就做好了。