辣炒海絲螺的做法：

備用食材：活海絲螺1斤，青紅辣椒適量，洋蔥半個，香菜1把，生姜幾片，大蔥1根，麻椒、花椒1把，蒜蓉辣醬1勺，老干媽2勺；

制作過程：第一步，鮮活海絲螺首先要用清水泡一泡養一養，將其仔細清洗干凈，過濾水后待用，在鍋中添上水，冷水將海絲螺放入鍋中焯水；

第二步，待鍋一開，立即全部撈出來，控水待用，綠辣椒幾個，將其洗干凈后，切成圈，洋蔥剝去外層的干皮，清洗干凈，切成條，花椒和麻椒分別準備一小把；

第三步，干辣椒備好待用，生姜絲和大蔥段也分別準備到位，下面便可開始炒菜，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱后，先將麻椒、花椒、干辣椒以及切好的辣椒圈放入；

第四步，生姜絲和蔥段也加上，小火爆出香味，加上老干媽和蒜蓉辣醬，小火炒香，將海絲螺下入鍋中，快速翻炒均勻，烹入料酒去腥，加上生抽提鮮；

第五步，炒勻后，加上少許的白砂糖，再將洋蔥也放入，快炒一下，撒上一把香菜，炒均勻，就可以出鍋了。

小編總結：一盤辣炒海絲螺，搭配一瓶啤酒，追著電視或者是與好友相聚交談，都是非常不錯的選擇，在立夏后，正當吃海絲螺，每次遇到我從不會錯過吃，其個頭雖小，但卻極其鮮嫩，簡單炒一炒便可吃，海絲螺入味更解饞，自己親手炒一盤，干凈衛生，吃著特放心，別總是去夜市了，自己親手在家做一盤炒海絲螺，味道好極了，吃著特過癮。

烹飪小技巧：

1、鮮活的海絲螺首先要養一養，在清水中浸泡，可讓海絲螺吐干凈泥沙，吃著才會更加干凈衛生，焯水是因為擔心里面有寄生蟲，焯過水吃著才能更加放心，焯水的時候之所以冷水入鍋，是因為隨著水溫的慢慢上升海絲螺的肉會慢慢伸出，而如果直接用開水下鍋，肉就會全部縮進去；

2、這道菜的配料完全可以根據個人的口味搭配，辣椒、花椒、老干媽、蒜蓉辣醬等等，自行搭配用料，口味也會更加容易被家人所接受，能吃辣可以多放辣椒，反之則可減少用量；

3、生抽建議別用老抽醬油代替，因為生抽會更加淡一點，也會更加鮮，同時能起到一定的調色作用，老干媽也可以用豆瓣醬代替，自行選擇搭配，因為各種調味料都有咸味，所以不用另外放鹽也是完全可以的。

如果你認為這道辣炒海絲螺的做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多有需要的人！