食材：上海青

輔料：大蒜、淀粉

調(diào)料：蠔油、食鹽、雞粉、白糖

1.下面開始準(zhǔn)備食材

上海青一片葉一片葉的撕開，用清水多洗幾次，撈出之后，瀝干水分備用。

準(zhǔn)備大蒜一把，拍扁之后，切成碎末，置于盆中備用。

2.下面開始焯水

鍋中加清水，倒入食鹽，植物油，加食鹽和植物油能使青菜更加翠綠鮮亮，大火燒開之后，倒入上海青，焯水20秒，倒出控水。

3.下面開始制作

鍋中燒油，倒入大蒜爆香，加入青菜，開大火爆炒。

起鍋加入蠔油，食鹽，雞粉，白糖，為了更好地化開調(diào)料，可以加入一點(diǎn)點(diǎn)清水，快速地翻炒幾下，再勾入水淀粉，加入明油，大火翻炒收汁之后，就可以出鍋裝盤了。

好了，一道家常小菜燒上海青就做好了。

技術(shù)總結(jié)：

焯水的時(shí)候，加入食鹽和植物油，能使青菜更翠綠鮮亮。最后出鍋前。加入淀粉能使湯汁濃郁，加入明油，菜品更加鮮亮，又不會(huì)出那么多水。