今天給大家帶來的是一道“醬茄子”的做法，這是一道醬香濃郁，咸香味美，特別開胃下飯的菜，大家要是喜歡的話可以試一試。

 

 

茄子是大家喜歡的蔬菜，營養豐富，一年四季都可以吃到。茄子的做法也非常的多，可以做成紅燒茄子、風味茄子、辣椒炒茄子、地三鮮、肉末茄子、魚香茄子煲、蒸茄子，甚至燒烤攤還有錫紙烤茄子，每一道茄子菜都是美味，下酒下飯真好吃。

 

 

今天給大家分享的這道“醬茄子” ，它是一道特色名菜，屬于東北菜系，主要食材是茄子、醬，主要烹飪工藝是煎、燜。成品呈黃褐色或者棕褐色，鮮嫩可口、醬香濃郁、咸甜適口，肉質松軟，風味獨特。再加上蒜香、香菜和香蔥的味道， 配上剛蒸好的白米飯，還真是好吃，好了不多說了，下面介紹制作方法。

 

 

——【醬茄子】——

【制作主料】：茄子3-4個、青椒2-3個

【制作調料】：黃豆醬1炒勺、大蒜1頭、香蔥2根、香菜2根、小米辣2個、雞精1勺、白糖少許

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把茄子清洗干凈，然后改刀切成小條放入鹽水中泡上，防止發黑。

 

 

【步驟二】：把青椒去籽，然后豎著改刀切成小條，裝盤備用。

 

 

【步驟三】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈、香蔥蔥白和蔥葉子分開切成末、香菜切成小段，然后分別裝盤備用。

 

 

【步驟四】：鍋中放入少許油燒熱，把青椒放入鍋中用中小火把青椒煎成虎皮色，然后盛出來備用。

 

 

【步驟五】：用同樣的方法，先把茄子皮朝下，煎成虎皮色，再把里邊也煎一下，然后盛出來備用。

 

 

【步驟六】：重新起鍋放入少許油燒熱，放入少許蒜末和蔥白，小火炒出香味，然后放入黃豆醬炒出香味。

 

 

【步驟七】：黃豆醬炒出香味，倒入一小碗水，放入1勺雞精和少許白糖，同時放入煎好的茄子和青椒，蓋蓋開小火燜煮4-5分鐘左右。

 

 

【步驟八】：茄子燜煮5分鐘，放入小米辣，同時放入1勺水淀粉，稍微攪動一下，大火把湯汁收濃。

 

 

【步驟九】：湯汁收濃，放入剩余的蒜末、香蔥和香菜，然后出鍋成菜。

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道下飯菜“醬茄子”就制作完成，做好的茄子香噴噴的，口感軟爛，醬香味濃郁，無論是就饅頭還是拌米飯都非常的好吃，喜歡的朋友就趕緊試試吧！就是制作的時候要注意這幾點。

（1）茄子切好后，要用鹽水浸泡一會，可以防止茄子變色，同時吸收水分后，減少油脂的吸入。

（2）茄子和尖椒用鍋煎一下再燒，這樣做成的醬茄子味道會更加的香。

（3）這道菜黃豆醬可以稍微多放一點，醬少了不好吃。

（4）蒜末和蔥末要分兩次放，第一次放是為了增加香氣，第二次出鍋的時候放，是為了增加大蒜的清香味道，吃起來更香。

（5）這道菜不需要放鹽，多放點醬就可以了。