今天和大家分享一道“口水茄子”的家常做法，做法簡單，鮮香美味，非常下飯。

茄子在菜譜中很常見，但相信很多人在炒制茄子時大量吸油，非常油膩影響口感，今天就教給大家在炸茄子時怎樣不吸油，口感外酥里嫩，學會這個技巧，在家再也不用擔心茄子大量吸油的問題了，下面我們一起學習一下吧。

【口水茄子】—— 簡單美味

食材：紫茄子

輔料：生姜、大蒜、干辣椒、青花椒、淀粉

調料：生抽、蠔油、胡椒粉、雞精、白糖

1.準備輔料

準備生姜一塊，切成片；小蔥幾根，切成段；大蒜幾粒，切成蒜片放在一起，再抓入幾粒干辣椒，幾粒青花椒備用。

2.準備調料

準備一個小碗，放入生抽10克，蠔油5克增鮮，胡椒粉2克，雞精1克，白糖少許提鮮，再放入一小勺淀粉，加入適量的清水把調料攪拌均勻備用。

3.準備食材

準備紫茄子一個，清洗干凈切掉兩頭，先劃成長條再切成均勻的小塊放入盆中，灑入少許清水，再放入一把淀粉拌勻，讓每一塊茄子都均勻裹上淀粉，這樣炸出來更加焦酥，而且能防止茄子大量吸油。

4.開始炸茄子

炸茄子時油溫要高一點，大概六成熱時放入茄子，高溫會使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大約炸1分鐘，茄子炸成微黃色撈出來。

把油溫升至7成熱轉為小火，放入茄子繼續炸10秒鐘，茄子炸酥、炸成金黃色時撈出來控油備用。

5.開始烹飪

鍋內留底油，放入蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒一起爆香，沿著鍋邊倒入準備好的料汁，不停地攪拌把料汁收至濃稠，倒入炸好的茄子翻炒均勻裹滿料汁，再淋入一些明油提亮色澤即可裝盤，最后撒上蔥花和白芝麻，美味即成。

小總結

1.茄子切好以后灑上清水，更容易裹上淀粉，以免炸的時候吸油。

2.茄子經過二次復炸，才能達到外酥里軟的口感。