1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備老豆腐一塊，切成大小均勻的薄片。

準(zhǔn)備絲瓜一根削皮，劃開(kāi)之后切成段，浸泡在清水中。

2.下面開(kāi)始準(zhǔn)備輔料

姜斜切成片，大蒜切成碎片，大蔥白斜切成圈，再加入一把紅干椒。

紅辣椒切成寬條用來(lái)配色。

3.下面開(kāi)始炸制

鍋中燒油，燒至冒青煙，滑鍋之后倒出熱油，再加入涼油，倒入豆腐。

這是一個(gè)比較重要的竅門，熱鍋涼油，才能在煎豆腐時(shí)，豆腐不會(huì)粘鍋。

煎豆腐時(shí)要晃動(dòng)鍋，在豆腐上撒上少許食鹽，讓豆腐更加入味，翻到另一面，煎至金黃就可以倒出控油。

4.下面開(kāi)始制作

鍋中燒水，水里加入植物油，水開(kāi)之后倒入絲瓜條，焯水30秒倒出，水里加點(diǎn)植物油的目的，是焯過(guò)水的菜能色澤發(fā)亮。

鍋中燒油，倒入蔥，姜，蒜，干紅椒爆香，加入一勺清水，倒入食鹽，胡椒粉，雞粉，白糖，蠔油，化開(kāi)調(diào)料。

倒入絲瓜，豆腐，加水煨一分鐘，再加入一點(diǎn)水淀粉，使湯汁更濃郁粘稠，絲瓜也更好入味，收汁之后淋入芝麻油即可出鍋裝盤。

好了，一道清淡可口的絲瓜燒豆腐就做好了。