蠔油鮮美，很多人做菜時(shí)，無(wú)論啥菜都要加一勺蠔油，這是錯(cuò)誤的。蠔油雖然鮮美，但不是“萬(wàn)能調(diào)料”，有些菜不適合加，加了起不到提鮮的作用，反而味道還不好。今天就和大家分享一下大廚的經(jīng)驗(yàn)，記住“4不吃1不用”，味道更鮮更健康。

蠔油“5不吃”

⑴配料表沒(méi)有蠔汁，或蠔汁不是第一位的蠔油不吃。

蠔油的主要成分是蠔汁，就是生蠔加上水、鹽熬煮而成，蠔汁的多少?zèng)Q定了蠔油的鮮味和營(yíng)養(yǎng)，如果配料表沒(méi)有蠔汁或蠔汁不是第一位，鮮味將大打折扣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)差很多。

⑵不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的蠔油不吃。

蠔油作為調(diào)味汁類(lèi)最大宗產(chǎn)品之一，生產(chǎn)時(shí)必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量才有保證。我國(guó)蠔油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 21999，有些廠家的蠔油是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)，即以Q和D開(kāi)頭的，質(zhì)量就無(wú)法保證了。

⑶紅燒菜、麻辣菜、糖醋菜、腌菜不吃蠔油。

蠔油的鮮味比較清淡，遇到比較重的味道時(shí)會(huì)被掩蓋，所以紅燒、麻辣、糖醋等菜肴時(shí)不要放，不僅不能提鮮，還會(huì)出現(xiàn)怪味。蠔油富含蛋白質(zhì)，而且未經(jīng)發(fā)酵，鹽分也高，加入腌菜中容易腐敗，導(dǎo)致腌菜壞掉，味道也過(guò)咸。

⑷2類(lèi)人不吃蠔油。

蠔油是用生蠔熬制的，也屬于是海鮮制品，所以對(duì)海鮮過(guò)敏的人不能吃。同時(shí)，蠔油含有大量的嘌呤，會(huì)讓體內(nèi)的尿酸升高，所以有痛風(fēng)的人不能吃。

⑸發(fā)霉的蠔油不用

蠔油和醬油不一樣，是未經(jīng)發(fā)酵的，所以保存方式也不同，沒(méi)開(kāi)啟時(shí)可以常溫保存，但開(kāi)啟后應(yīng)冷藏保存，不然容易發(fā)霉。不少人覺(jué)得把發(fā)霉的部分倒掉，剩下的還能吃，這是錯(cuò)誤的。

蠔油一旦發(fā)霉，整瓶都可能滋生了細(xì)菌，繼續(xù)食用不但味道差，還會(huì)影響健康。

雖然蠔油的鮮味很濃，但使用方法不對(duì)，也不能有效提鮮，還會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。很多人炒菜，食材一下鍋就放蠔油，這是不對(duì)的。蠔油不耐高溫，也不宜久煮，應(yīng)該在出鍋前或出鍋后趁熱加入蠔油。

【大廚講技巧】

挑選一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的蠔油，是做菜鮮美的前提，不能貪便宜，便宜的蠔油往往沒(méi)有蠔汁，或是蠔汁含量少，鮮味和營(yíng)養(yǎng)要差很多。一瓶?jī)?yōu)質(zhì)蠔油，價(jià)格至少在十幾元。盡量買(mǎi)小瓶蠔油，大瓶短時(shí)間吃不完容易變質(zhì)。