紅燒肉是一道家常美食，幾乎家家戶戶都會(huì)做，特點(diǎn)是入口即化、肥而不膩、鮮甜適口，備受人們的喜愛。這道菜的主要技法是燉，經(jīng)過長時(shí)間的燉煮，五花肉才能變得軟爛，并激發(fā)出自身的肉香味。

雖然做法簡單，但很多人還是做不好，五花肉自帶一些腥味，如果處理不好，燉好的肉不香，反而有很大的腥味，口感也不松軟。

不同的地方，紅燒肉的做法也不同，但大多都要加香料一起燉，可以去腥增香。

肉類和香料的搭配是有講究的，比如羊肉不放大料，燉紅燒肉時(shí)也要注意，有一種香料和豬肉“不對(duì)付”，放了會(huì)讓紅燒肉發(fā)黑，口感變柴，還有一股腥味，它就是花椒。俗話說“豬不椒、羊不料”，說的就是燉豬肉不放花椒，但很多人都喜歡放，導(dǎo)致紅燒肉不好吃。

最近豬肉降價(jià)了，正是吃紅燒肉的好時(shí)候，下面和大家分享一下紅燒肉的大廚做法，牢記2步5料，保證顏色紅、口感糯、味道鮮，和飯店里做的一樣好吃。

【家常紅燒肉】

準(zhǔn)備新鮮五花肉、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、冰糖、老抽、食鹽、食用油等。

【做法】

1、把炒鍋燒熱，五花肉皮朝下，在熱鍋里蹭一蹭，燒掉殘留的豬毛，把豬皮燙成焦黃色，用鋼絲球刷洗干凈，瀝干水分。

2、炒鍋里倒入適量清水，五花肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火焯水5分鐘，撈出后放入冷水中浸泡10分鐘，再切成2厘米寬的麻將塊。

3、鍋里不放油，五花肉塊下鍋，開小火煸炒5分鐘，煸出多余的油脂，當(dāng)顏色變金黃后加入老抽，快速翻炒上色。

4、加入一把冰糖，適量的八角、桂皮、香葉，繼續(xù)翻炒至冰糖融化，再次給五花肉上色，并炒出香味。

5、倒入適量開水，大火煮開后燉10分鐘，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉50分鐘。然后加入適量鹽，開大火收汁，湯汁濃稠后即可關(guān)火，紅燒肉就做好了。

紅燒肉的“2步5料”

做紅燒肉，有2步很關(guān)鍵，一個(gè)是炙皮，另一個(gè)是煸油。炙皮可以去除殘留的豬毛，減小腥味，同時(shí)讓豬皮變焦，燉好后更有嚼勁。煸油去除了五花肉中多余的油脂，才能肥而不膩，并煎出肉香味，讓紅燒肉更香。

燉紅燒肉，有5種料不能少，就是八角、桂皮、香葉、老抽、冰糖，前3種負(fù)責(zé)去腥增香，后2種負(fù)責(zé)上色。只用老抽顏色容易發(fā)黑，加上冰糖后紅燒肉更紅潤鮮亮。

不能放的調(diào)料——花椒

花椒的味道很香，有去腥增香的作用，但本身也有一些色素、苦澀味，會(huì)讓豬肉的口感變柴，不容易燉爛，顏色也會(huì)發(fā)黑，失去了豬肉的本味，所以燉豬肉時(shí)最好別放花椒。

【廚師長有話說】

“豬不椒”的說法并不是絕對(duì)的，只是燉煮時(shí)不宜放花椒，比如爆炒、燜制時(shí)放花椒，有添香增味的作用。