韭菜雞蛋素餡蒸餃的做法：

備用食材：韭菜1把，雞蛋4個，木耳1小把，蝦皮少許，食鹽2克，面粉200克；

制作過程：第一步，面粉中分次少許加入開水，先用筷子攪拌成絮狀，待不燙手的時候，揉成一個面團，用保鮮膜包裹好松弛20分鐘的時間；

第二步，韭菜摘洗干凈，控水后，切成丁，放入一個大碗中，先加上2勺食用油，拌均勻，炒鍋中添上食用油，燒熱后，先將蝦皮放入鍋中小火煸香；

第三步，盛出蝦皮，重新給鍋中添油，淋入雞蛋液劃散炒熟，盛出待用，木耳泡發(fā)后切成丁，將所有的食材混合，加上食鹽和花椒粉調(diào)味；

第四步，再加上一點點香油，拌均勻，餡料便做好了，松弛好的面團移至在案板上，整理成小面團子，放入餡料，按照個人的喜好捏好，餃子胚子分別做好后；

第五步，在鍋中添上水，將餃子擺放在鋪上籠布的蒸屜中，大火燒開后，繼續(xù)蒸8分鐘的時間，餃子便蒸熟了，關(guān)火燜2分鐘，出鍋。

小編總結(jié)：不論是蒸餃還是水餃，我都更愛韭菜雞蛋餡的，雖說平常不太喜歡吃生韭菜，但將其做成餡，包餃子或者是做餡餅，我都能吃得非常香，這款韭菜雞蛋餡的蒸餃，我家時不時便會做一次，香又軟，特別好吃，而且即使放涼了也不會發(fā)硬，用其當作早餐吃亦或是正餐吃都是不錯的選擇，做好的蒸餃可以直接吃，亦可蘸著蒜泥汁，怎么吃都行，喜歡吃蒸餃不用總是去飯店，自己在家做簡單更省事。

烹飪小技巧：

1、想要蒸餃不干硬，需要記得和面的時候用開水，將面筋燙軟，降低了面粉的硬度，做好的蒸餃便會特別的柔軟，剛出鍋的蒸餃特別香軟，即使放涼也不會發(fā)硬，這也是飯店做蒸餃常會用到的方法；

2、面團松弛也是非常關(guān)鍵的，揉好的面團需要靜置半個小時左右的時間，讓其發(fā)揮延展性，搟餃子皮會更加方便些，韭菜的水分多，為避免包餃子破皮，需要事先拌上食用油形成油膜，便可避免其出水；

3、所有食材炒熟并且放涼后再混合，因為熱氣同樣也會讓韭菜出水，需要等到要包餃子的時候再加鹽調(diào)味，蒸餃冷水上鍋，一般8分鐘的時間就足夠了，具體操作需要靈活掌握，關(guān)火后需要虛蒸幾分鐘，做好的蒸餃更加飽滿。

掌握這3點小竅門，蒸餃香軟，不干硬，如果你也喜歡吃蒸餃，歡迎收藏學習蒸餃的這個做法，或者是將其分享給更多需要的人！