嗨@今天小貓給大家帶來的是一個口感勁道Q彈，味道香辣的小吃“香辣紅薯粉皮”，這是一大人孩子都喜歡吃的一個粉皮做法，今天把它分享給大家，你要是喜歡的話可以試一試。

 

 

小時候在農村長大，對于七八十年代初的人來說記憶最深的，莫過于填飽肚子，那時候的農村，基本都是自給自足的，糧食一般都不夠吃，很多時候都是靠副食來補貼，一年到頭，最不缺少的就是紅薯，有的人會吃得厭煩，以至于幾十年后都不喜歡吃，但有些人反而因此會著迷，比如我，從小到大，只要是用紅薯，不管是零食小吃還是下飯菜，反正是怎么做都愛！

 

 

今天和大伙分享的這個“紅薯粉皮”就是那個時候我老媽經常做給我們吃的美味，我們基本上經常把它當成主食來吃，一般往粉皮里邊放點腌菜，或者刷上一層辣椒醬，再配點其它的蔬菜，一起制作來吃，雖然沒有今天這種做法好吃，但是那個年代能夠填飽肚子，就是非常幸福的一件事了，好了不多說了，下面還是來看看今天的這道“香辣紅薯粉皮”是怎么制作的吧！

 

 

——【香辣紅薯粉皮】——

【制作主料】：紅薯粉1小碗、火腿腸根、洋蔥1個

【制作調料】：辣椒面2勺、孜然粉1勺、花椒粉1勺、五香粉1勺、鹽少許、白芝麻1勺、生抽2勺、半勺白糖、耗油1勺、香蔥1根

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把紅薯淀粉放入碗中，加入差不多1.5倍的水，給它攪撒化開，靜置1個小時，因為紅薯淀粉顆粒多，所以需要要用水浸泡才能充分化開。

 

 

 

【步驟二】：取一個小碗，依次放入辣椒面2勺、孜然粉1勺、花椒粉1勺、五香粉1勺、白芝麻1勺，同時把香蔥切成末，火腿腸和洋蔥切成丁分別裝盤備用。

 

 

 

【步驟三】：鍋中放油燒至冒煙，澆入調料碗中把調料香味激發出來。

 

 

【步驟四】：等油稍微放涼，依次放入鹽少許、白芝麻1勺、生抽2勺、半勺白糖、耗油1勺攪拌均勻兌成調料汁。

 

 

【步驟五】：取平底鍋，刷一層油，燒熱把靜置好的紅薯淀粉水攪拌均勻，放一勺在鍋中，晃動平底鍋，讓紅薯淀粉水均勻地平鋪在鍋底，開中火讓其定形成圓餅。

 

 

【步驟六】：等成型的紅薯淀粉皮烙成金黃的，然后翻面把另外一面烙至金黃。

 

 

【步驟七】：然后把料汁刷在紅薯皮上，同時撒上火腿腸和香蔥末。

 

 

 

【步驟八】：稍微烙一下后給它卷成卷、按照這種方法把所有的紅薯淀粉都做成這種卷。

 

 

【步驟九】：稍微放涼用刀切成小段，裝盤上桌就可以開吃啦！

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道小吃“香辣紅薯皮”就制作完成了，香辣下飯又好吃，特別適合夏天吃，比涼拌吃著還過癮。你要是喜歡香辣味道的話可以試一試，就是制作的時候注意幾個細節就好。

（1）紅薯淀粉里有很多的粗顆粒，不太容易溶解，所以最好給它用水泡開，然后過濾一下，去除沒有充分溶解的顆粒和雜質，倒入水后靜置的時間越長，就溶解得越好。

（2）紅薯粉的濃度根據自己的喜好調節，糊糊稍微稀一點，煎出來的餅口感更軟和，稠一點的話，口感就更勁道，也更容易保存，做一次就能把握好了。一般紅薯淀粉我們按照1.5倍的清水給它稀釋開，這樣比較合適。

（3）過濾好的紅薯淀粉水用的時候就攪動幾下，避免沉淀，然后取出適量的淀粉水，放入一個平盤中，給它搖晃均勻。這里一定要注意每次舀淀粉水的時候都要攪動一下，由于它非常地容易沉淀。