之前豬肉漲價，一斤豬肉和牛肉的價格差不多，很多人都選擇吃牛肉，如今豬肉一降價，大家又開始吃豬肉了，買牛肉的人少了很多，所以我們當地的超市搞起了“牛肉大促銷”，上好的牛腱子肉才25元1斤，我趕緊買了5斤，準備自己做醬牛肉。

牛肉的纖維較粗，尤其是牛腱子肉，口感比較老，不適合炒，只有用醬料經過長時間的燉煮，吃起來才醬香酥爛，口感最好。

合格的醬牛肉要顏色紅潤，醬香味濃郁，口感酥爛，里外都非常入味，做起來并不容易。

牛肉自帶一股草腥味，如果處理不好，做出來的醬牛肉腥味重，而且大量縮水，就不好吃了。在一些鹵肉店，為了讓醬牛肉出肉多，會使用淀粉、保水劑等調料，一斤生肉能做出8兩多的醬牛肉，而正常的只有五六成。

醬牛肉最關鍵的就是鹵水，專業的鹵肉店會用到幾十種香料，一般家庭很難備齊。其實，家庭有家庭的做法，廚師長大伯平時在家做醬牛肉時，只用5種香料，味道也很不錯。

今天和大家分享一下醬牛肉的簡單做法，牢記關鍵3步，牛肉縮水少，醬香濃郁，酥爛入味。

【醬牛肉】

準備牛腱子肉5斤、1瓶味極鮮生抽、大蔥、生姜、花椒、食鹽。

【做法】

1、關鍵第一步——清水浸泡

牛肉買回來后不能直接醬，要放在清水里浸泡至少24小時，泡出肉中的血水，能有效去除草腥味。同時，牛肉吸收水分變得飽漲，更容易煮爛。氣溫高于20℃，泡24小時即可，8小時換一次水。氣溫低于10℃，泡48小時，16小時換一次水，泡到牛肉發白即可。

2、牛肉泡好后，撈出沖洗干凈，瀝干水分，切成大塊備用。大蔥切絲，生姜切絲、

3、關鍵第二步——腌制

盆子底部放一些蔥絲、姜絲、花椒粒，放入切好的牛肉塊，再放一些蔥姜絲，最后倒入一瓶生抽，沒過牛肉即可，用重物壓在牛肉上，腌制24小時。

用蔥、姜、花椒、牛肉這4種調料腌制，能讓牛肉充分入味，醬香味濃郁，還沒有腥味。

4、關鍵第三步——泡鹵水

牛肉腌制入味后，撈出蔥姜、花椒，將生抽、牛肉一起倒入鍋中，再加入適量的清水、食鹽，沒過牛肉即可，大火煮半小時，轉小火煮半小時就關火，把牛肉放在鹵水里浸泡4小時。牛肉能進一步吸收料汁的味道，香味更濃，口感更酥爛。

4個小時后，就可以把醬牛肉撈出來，切成薄片，調一碗料汁，蘸著吃即可。

【廚師長有話說】

醬牛肉加工起來并不難，最關鍵的就是牛肉的處理，很多人只是簡單地沖洗，根本不能去除牛肉的腥味。而且也不容易煮爛，縮水也比較嚴重。

用清水把牛肉浸泡一段時間，能盡可能地泡出血水，去除腥味，而且牛肉吸收了水分，不容易縮水，口感也更酥爛。腌制時用生抽浸泡，不僅能入味，還能給牛肉上色，做好的醬牛肉顏色紅潤，不比鹵肉店里買的差。