燉羊肉時(shí)，“2香2酸”不能加，只加4樣，羊肉更酥爛，羊湯更鮮美

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說(shuō)的是：『燉羊肉時(shí)，“2香2酸”不能加，只加4樣，羊肉更酥爛，羊湯更鮮美！』

 

馬上就要冬至了，天氣越來(lái)越冷，除了要吃餃子，羊肉湯也不能錯(cuò)過(guò)。羊肉性溫，能御風(fēng)寒又能滋補(bǔ)身體，是冬補(bǔ)的首選。

羊肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪，可以給身體提供大量的能量，燉成湯后好消化好吸收。冬季氣候干燥，多喝羊肉湯還能補(bǔ)充水分和熱量，所以入冬后很多人都愛(ài)燉羊肉湯。好喝的羊肉湯，羊湯濃白鮮美，羊肉酥爛不膻，想做好可不容易。

 

羊肉有一股膻味，很多人都喜歡加香料來(lái)去膻味，然而有些香料不能加，會(huì)毀了一鍋湯。

香料具有特殊的濃郁香味，能去異增香，使用范圍很廣。但羊肉的鮮味很清淡，加了香料后會(huì)蓋住原有的鮮味，還會(huì)讓羊肉變柴，羊湯發(fā)黑，燉羊肉時(shí)一定要注意。

今天和大家分享一下燉羊肉的技巧，燉羊肉時(shí)有“2香2酸”不能加，學(xué)會(huì)正確的方法，保證羊肉更酥爛，羊湯更鮮美。

 

2香——花椒、八角

花椒

花椒是常見(jiàn)的香料，香味濃郁，味道麻爽，是去異增香的好幫手，不過(guò)燉羊肉不能放，加了會(huì)蓋住羊肉本來(lái)的味道，變得又香又麻，失去了原有的鮮美。同時(shí)，花椒性溫，和同樣性溫的羊肉搭配后容易燥熱上火，所以不能加。

 

八角

八角也叫大料，大家也經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)“豬不椒、羊不料”的說(shuō)法，這都是有依據(jù)的。

燉羊肉湯，講究清淡、鮮美。八角屬于君料，是濃香型的香料，香味很“霸道”。和羊肉一起燉，同樣會(huì)蓋住羊肉的鮮味，還會(huì)讓羊肉發(fā)柴，羊湯發(fā)黑，所以八角也不能放。

 

2酸——陳醋、料酒

陳醋

醋性溫味酸，也有去異增香的作用，不過(guò)和羊肉不搭配，會(huì)降低羊肉的營(yíng)養(yǎng)，達(dá)不到溫補(bǔ)御寒的作用，放多了還會(huì)讓羊肉發(fā)酸，影響羊肉的味道。還會(huì)降低二者的食療作用。

 

料酒

料酒經(jīng)常用來(lái)去腥膻，因?yàn)槠浜悬S酒成分，具有揮發(fā)性，肉類、海鮮都適用。如果是注重味道的紅燜羊肉，放料酒是可以的，可以去腥增香，味道更好。但燉羊肉湯不能放料酒，會(huì)影響羊肉的鮮美，口感發(fā)酸。（焯水時(shí)使用無(wú)妨）

 

這不能放那也不能放，燉羊肉到底能放啥？其實(shí)，品質(zhì)好的羊肉什么都不用放，清水燉即可。

但膻味大的羊肉還是要用調(diào)料來(lái)去膻，但只加蔥、姜即可，其它一律不要放。調(diào)味時(shí)，加點(diǎn)鹽、白胡椒粉即可，保證羊肉非常好吃。

 

下面和大家分享一道鮮美的羊肉湯做法，喜歡喝的朋友快跟我學(xué)學(xué)吧。

準(zhǔn)備新鮮羊腿肉、大蔥、生姜、料酒、食鹽、白胡椒粉。

做法：

第一步、羊肉切成大塊，用淡鹽水浸泡2小時(shí)，泡出血水。

第二步、羊肉冷水下鍋，加蔥段、姜片、料酒，開(kāi)大火焯水5分鐘，撈出沖洗干凈。

第三步、羊肉用熱油炒至顏色金黃，加蔥段、姜片炒出香味。

第四步、羊肉放入湯鍋，倒入適量開(kāi)水，加蔥段、姜片，大火煮開(kāi)后小火燉40分鐘。

第五步、加入食鹽、白胡椒粉，繼續(xù)燉10分鐘即可。

 

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