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四到五月是春夏交替時間，這個時候上市的蔬菜不是很多，韭菜算這個時節最多的蔬菜之一，也是我家最近吃的最多的食材，這個時候能碰見頭茬韭菜立刻出手，一斤8毛，果斷買了三斤，全家人都喜歡吃韭菜，怎么吃都不夠。韭菜的做法也有很多種，炒著吃，烤著吃，炸著吃，但吃來吃去還是做成餡好吃。

今天和大家分享一個韭菜最傳統的吃法，磕3個雞蛋，不用炒也不用炸，是我80歲奶奶，從小吃到大的一種美食，做法非常簡單。

 

韭菜有一股很獨特的香味，吃著很開胃，它含一些特殊的天然成分和各種維生素，對人體健康有好處，口感清新，如果直接拌成餡料，先裹上油鎖住水分，再放鹽就不會流很多的水了，再打入生雞蛋調成餡，這樣吃起來更加鮮美，裹上薄薄的面餅，柔軟味道香，掰開里面滿滿的韭菜餡，看著格外有食欲，涼著吃也不硬，下面是詳細做法。

 

【韭菜盒子】

主要材料：韭菜一把，雞蛋3顆，木耳適量，面粉250克，溫開水150克，鹽適量，雞精適量。

【詳細做法】

1、首先我準備的是一把頭茬韭菜，頭茬韭菜更鮮嫩更營養，把韭菜洗干凈后給它晾干水分，也可以把韭菜立起來晾干。

 

2、下面再準備一只帶蓋的小碗，向里面加入一點木耳，一勺面粉，再加入清水，面粉可以快速吸附木耳里面的雜質，蓋上蓋子，搖一搖，這樣可以快速把木耳泡發，木耳泡發后，給它倒出來，然后再用流動的清水給它洗凈，把洗干凈的木耳下進開水里燙3分鐘左右，用漏勺控水撈出。

 

3、大碗中放入250克面粉，再加入70度左右的熱水，大約150毫升，先給它攪拌成大絮狀，然后把面絮聚攏起來。

 

4、面團沿著碗邊刮干凈，這樣可以使面盆變得更干凈，這個面團比較柔軟，手背上沾點清水，用揣面的方法把面團揣光滑，這樣和的面盆干凈面光滑，然后蓋上蓋子給它醒10分鐘。

 

5、韭菜晾干水分后，我們給它切成韭菜末，切好裝入干燥的大碗中，先加入食用油，用筷子給它攪拌均勻，這樣可以使韭菜表面形成一層油膜，鎖住水分不流出。

 

6、然后再把三個雞蛋打進碗里，先不要攪拌。

 

7、再把洗干凈的木耳放在菜板上，給它剁成末。

 

8、切好放入韭菜碗里，這個時候我們來加入一勺鹽，再加入一勺雞精，加過之后先不動它。

 

9、案板上撒上干面粉，取出醒好的面團，我們先把面團揉一揉，排排氣，大約揉上二十幾下就可以，把面團表皮揉光滑，再把它搓成長條。

 

10、搓成長條后，用切面刀給它分成均勻的面劑子，250克面粉，一共分了8個面劑子。

 

11、下面再把每個面劑子給它揉一揉，揉到每個小面劑子表皮光滑，內部組織結構細密，這樣做出的面皮，吃的時候口感才會筋道，還有一個好處，即使面皮搟薄了，它也不會破皮。

 

12、然后取出第一個小面劑子，給它撒上干面粉，用搟面杖給它搟成一個大一點的面皮，厚度大約在一毫米左右，這個時候取出韭菜，再用筷子給它攪拌均勻，其它調料不用加，韭菜已經非常鮮美了，面皮上撒上干面粉，這樣可以吸收韭菜里面的水分，這樣不會把底下的面皮泡軟，韭菜放在面皮的二分之一處，邊緣還要留出一厘米的空白，然后給它對折起來。

 

13、面皮對折好后用手指按壓結實后，再給它打個花邊，像這樣把它鎖起來，這樣可以使雞蛋液不流出。

 

14、我們在電餅鐺里刷上一層食用油，開大火預熱，預熱好后，把做好的面餅給它放進來，然后上面給它再刷上一層食用油，鎖住水分，合上蓋子，中火給它烙三分鐘。

 

15、三分鐘后揭開蓋子給它翻個面，然后再合上蓋子，再給它烙二到三分鐘，一直像這樣兩面金黃，然后用鏟子按壓，餅皮能夠迅速反彈，說明內部的韭菜也已經熟了，像這樣就可以出鍋了。

 

香噴噴的韭菜盒子就做好了，看這樣做的韭菜盒子，非常的薄皮大餡，里面的餡料都能夠看得一清二楚，捏起來非常的柔軟，吃的時候，表皮即柔軟又勁道，我們給它打開一個看看，里面的餡料非常的鮮美，因為我們用的是生雞蛋，生雞蛋比用雞蛋花做出來更鮮美。

 

小柒說：

喜歡吃面食的，大多都喜歡用生雞蛋雖然用的是生雞蛋，但是做出來餡料一點也不發黏，因為韭菜已經鎖住了水分，做法非常簡單。

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