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四到五月是春夏交替時(shí)間，這個(gè)時(shí)候上市的蔬菜不是很多，韭菜算這個(gè)時(shí)節(jié)最多的蔬菜之一，也是我家最近吃的最多的食材，這個(gè)時(shí)候能碰見(jiàn)頭茬韭菜立刻出手，一斤8毛，果斷買(mǎi)了三斤，全家人都喜歡吃韭菜，怎么吃都不夠。韭菜的做法也有很多種，炒著吃，烤著吃，炸著吃，但吃來(lái)吃去還是做成餡好吃。

今天和大家分享一個(gè)韭菜最傳統(tǒng)的吃法，磕3個(gè)雞蛋，不用炒也不用炸，是我80歲奶奶，從小吃到大的一種美食，做法非常簡(jiǎn)單。

 

韭菜有一股很獨(dú)特的香味，吃著很開(kāi)胃，它含一些特殊的天然成分和各種維生素，對(duì)人體健康有好處，口感清新，如果直接拌成餡料，先裹上油鎖住水分，再放鹽就不會(huì)流很多的水了，再打入生雞蛋調(diào)成餡，這樣吃起來(lái)更加鮮美，裹上薄薄的面餅，柔軟味道香，掰開(kāi)里面滿(mǎn)滿(mǎn)的韭菜餡，看著格外有食欲，涼著吃也不硬，下面是詳細(xì)做法。

 

【韭菜盒子】

主要材料：韭菜一把，雞蛋3顆，木耳適量，面粉250克，溫開(kāi)水150克，鹽適量，雞精適量。

【詳細(xì)做法】

1、首先我準(zhǔn)備的是一把頭茬韭菜，頭茬韭菜更鮮嫩更營(yíng)養(yǎng)，把韭菜洗干凈后給它晾干水分，也可以把韭菜立起來(lái)晾干。

 

2、下面再準(zhǔn)備一只帶蓋的小碗，向里面加入一點(diǎn)木耳，一勺面粉，再加入清水，面粉可以快速吸附木耳里面的雜質(zhì)，蓋上蓋子，搖一搖，這樣可以快速把木耳泡發(fā)，木耳泡發(fā)后，給它倒出來(lái)，然后再用流動(dòng)的清水給它洗凈，把洗干凈的木耳下進(jìn)開(kāi)水里燙3分鐘左右，用漏勺控水撈出。

 

3、大碗中放入250克面粉，再加入70度左右的熱水，大約150毫升，先給它攪拌成大絮狀，然后把面絮聚攏起來(lái)。

 

4、面團(tuán)沿著碗邊刮干凈，這樣可以使面盆變得更干凈，這個(gè)面團(tuán)比較柔軟，手背上沾點(diǎn)清水，用揣面的方法把面團(tuán)揣光滑，這樣和的面盆干凈面光滑，然后蓋上蓋子給它醒10分鐘。

 

5、韭菜晾干水分后，我們給它切成韭菜末，切好裝入干燥的大碗中，先加入食用油，用筷子給它攪拌均勻，這樣可以使韭菜表面形成一層油膜，鎖住水分不流出。

 

6、然后再把三個(gè)雞蛋打進(jìn)碗里，先不要攪拌。

 

7、再把洗干凈的木耳放在菜板上，給它剁成末。

 

8、切好放入韭菜碗里，這個(gè)時(shí)候我們來(lái)加入一勺鹽，再加入一勺雞精，加過(guò)之后先不動(dòng)它。

 

9、案板上撒上干面粉，取出醒好的面團(tuán)，我們先把面團(tuán)揉一揉，排排氣，大約揉上二十幾下就可以，把面團(tuán)表皮揉光滑，再把它搓成長(zhǎng)條。

 

10、搓成長(zhǎng)條后，用切面刀給它分成均勻的面劑子，250克面粉，一共分了8個(gè)面劑子。

 

11、下面再把每個(gè)面劑子給它揉一揉，揉到每個(gè)小面劑子表皮光滑，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)細(xì)密，這樣做出的面皮，吃的時(shí)候口感才會(huì)筋道，還有一個(gè)好處，即使面皮搟薄了，它也不會(huì)破皮。

 

12、然后取出第一個(gè)小面劑子，給它撒上干面粉，用搟面杖給它搟成一個(gè)大一點(diǎn)的面皮，厚度大約在一毫米左右，這個(gè)時(shí)候取出韭菜，再用筷子給它攪拌均勻，其它調(diào)料不用加，韭菜已經(jīng)非常鮮美了，面皮上撒上干面粉，這樣可以吸收韭菜里面的水分，這樣不會(huì)把底下的面皮泡軟，韭菜放在面皮的二分之一處，邊緣還要留出一厘米的空白，然后給它對(duì)折起來(lái)。

 

13、面皮對(duì)折好后用手指按壓結(jié)實(shí)后，再給它打個(gè)花邊，像這樣把它鎖起來(lái)，這樣可以使雞蛋液不流出。

 

14、我們?cè)陔婏炶K里刷上一層食用油，開(kāi)大火預(yù)熱，預(yù)熱好后，把做好的面餅給它放進(jìn)來(lái)，然后上面給它再刷上一層食用油，鎖住水分，合上蓋子，中火給它烙三分鐘。

 

15、三分鐘后揭開(kāi)蓋子給它翻個(gè)面，然后再合上蓋子，再給它烙二到三分鐘，一直像這樣兩面金黃，然后用鏟子按壓，餅皮能夠迅速反彈，說(shuō)明內(nèi)部的韭菜也已經(jīng)熟了，像這樣就可以出鍋了。

 

香噴噴的韭菜盒子就做好了，看這樣做的韭菜盒子，非常的薄皮大餡，里面的餡料都能夠看得一清二楚，捏起來(lái)非常的柔軟，吃的時(shí)候，表皮即柔軟又勁道，我們給它打開(kāi)一個(gè)看看，里面的餡料非常的鮮美，因?yàn)槲覀冇玫氖巧u蛋，生雞蛋比用雞蛋花做出來(lái)更鮮美。

 

小柒說(shuō)：

喜歡吃面食的，大多都喜歡用生雞蛋雖然用的是生雞蛋，但是做出來(lái)餡料一點(diǎn)也不發(fā)黏，因?yàn)榫虏艘呀?jīng)鎖住了水分，做法非常簡(jiǎn)單。

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