燴麻食的做法：

備用食材：面粉200克，水100克，豆角150克，土豆150克，豆腐1塊；

制作過程：第一步，面粉中分次少許加上水，揉成一個三光面團，也就是面光、盆光、手光，蓋上濕布子，松弛一會，這個過程中可處理配料；

第二步，西紅柿1個，去皮后，切成小塊，個人喜歡的干菜例如香菇、蟲草花、木耳等，泡發后，切成丁，準備個人喜歡的蔬菜，土豆、豆角和豆腐分別切成丁；

第三步，炒鍋中添上食用油，燒熱后，先放入蔬菜丁，炒一會，放入泡發的干菜以及番茄，炒一會，加上生抽、老抽、花椒粉、食鹽和胡椒粉調味；

第四步，炒均勻，加上稍微多一點的水煮，同時將面團取出來，用手掌按扁，再用搟面杖搟成圓形面片，切成長條，取一長條揪出與黃豆大小的小塊，大拇指向下按壓，用指肚往前錯到底，捻成麻食的形狀；

第五步，依次做好后，撒上干面粉防粘，麻食放入煮蔬菜的鍋中煮一會，待麻食變熟且入味后，喜歡雞蛋的可以打一個，關火后便可盛出享用。

小編總結：我家人對于麻食的喜歡更甚于刀削面，一方面是麻食的形狀比較美觀，另一方面則是燴麻食會添加各種食材，蔬菜、肉等都可以搭配，愛吃菜的人當然會喜歡吃燴麻食，燴麻食看著比較復雜，但實際上制作很簡單，不需要過多的技巧，不一會就能煮一鍋，夠全家人吃，山西的這個特色面食，非常建議大家可以學習，勁道滑嫩，味道特別好，相信你吃過一次便也會愛上。

烹飪小技巧：

1、揉面加水需要根據面粉的吸水量來定，揉成一個三光面團便可，做麻食的面可以稍微硬一點，耐煮，記得一定要松弛，松弛到位發揮了延展性，做麻食胚子的時候更易操作；

2、蔬菜完全可以根據個人的喜好搭配，想放肉的，可以將豬肉切成丁，事先炒至變色再放入其他蔬菜混炒，干菜需要事先泡發，調味料可按照個人的喜好來調整，蔬菜炒好后記得要加上水燜煮一會，味道會更佳，水不要放的太少了，因為還要煮麻食；

3、捻麻食的過程中，記得要多撒上干面粉，防粘，有壽司簾的可以放在上面黏，外形更加美觀，做麻食的面因為本就偏硬，所以下鍋煮可以多煮一會，不擔心會煮綿，這樣麻食更入味。