買菠蘿時，很多人都認為葉子占重量，沒葉子最好，有葉子也挑少的、短的，所以會挑選短葉的菠蘿，這是錯誤的，這樣的菠蘿糖分不足，吃起來酸澀，口感差。到底該怎么挑菠蘿呢？今天和大家分享種菠蘿的果農的經驗，保證個個鮮甜多汁，一挑一個準。

【果農教你挑菠蘿】

1、看葉片

菠蘿的葉片和產地有關，日照時間長的地區，比如海南，這里的菠蘿葉片就長得很長。日照時間短的地區，比如廣西、廣東、福建、臺灣等地，菠蘿的葉片就短。

同時，日照長的話合成的糖分也多，吃起來更甜。反之，糖分少口感就比較酸澀。

2、看顏色

成熟后的菠蘿，顏色是金黃色或橘黃色，糖分高，味道好。如果帶有青色，說明菠蘿不夠成熟，糖分不夠，味道偏酸。

3、看大小

相對而言，個頭大的菠蘿，生長周期更長，成熟度更高，要比個頭小的菠蘿好吃，但菠蘿并不是越大越好。真正優質的菠蘿，個頭適中，不大不小，看起來“有點胖”，這樣的果肉比較細膩，味道較甜。矮粗的菠蘿果肉多，皮薄，鮮甜多汁。

4、看手感

手感能夠看出菠蘿的成熟度和新鮮成熟，挑選時建議用手捏一下。

新鮮成熟的菠蘿，手感是硬中帶軟的，很有彈性。如果捏起來非常硬，說明還沒長熟。要是捏起來非常軟，說明過于成熟，味道雖然甜，但會有一些發酵的酒味。

總結一下，買菠蘿時應該挑選葉子比較長、個頭適中、矮粗、捏起來硬中帶軟的菠蘿，果肉多、水分足，味道甜。

【吃菠蘿“扎嘴”怎么辦？】

菠蘿含有一種菠蘿蛋白酶，會對口腔產生刺激，所以吃菠蘿時總感覺“扎嘴”。外面的小販，都是把菠蘿泡在鹽水里，雖然能降低蛋白酶的活性，但并不能徹底解決“扎嘴”問題。下面教大家一個方法，保證菠蘿不扎嘴，味道更甜。

將菠蘿削皮后切成大塊，燒一鍋開水，加一勺鹽，倒入菠蘿塊煮2分鐘，撈出后沖洗干凈即可。

蛋白酶的活性受溫度影響，100℃時就會失去活性，所以用開水煮菠蘿能徹底殺死蛋白酶，吃的時候就不會扎嘴了。加入食鹽是因為“咸能引甜”，突出菠蘿自身的甜味。

【廚師長有話說】

這個季節正是吃菠蘿的好時候，菠蘿的營養價值很高，含有豐富的維生素，可以生食，也能做咕咾肉、挑選菠蘿時一定要看好，別為了省錢而挑短葉的，果肉少、味道算，不好吃反而浪費錢，應該挑長葉、短粗的菠蘿。