相信不少會做飯的姑娘會有這樣的疑問，菜市場鴨子30元一斤，而烤鴨店里一只2~3斤烤鴨卻只要28元。烤鴨為什么那么便宜？今天小編就來說下

之前我也吃過正宗的北京烤鴨，半只都要150元呢，為啥這烤鴨怎么便宜，有啥貓膩呢？

中午做好了啤酒鴨，和老丈人喝酒時我聊起了鴨子的事兒，說買的這只鴨子花了80多元，而一只烤鴨才28，差距咋這么大呢？

老丈人抿了一口酒說，這你就不懂了吧，我跟你說說其中的原因。老丈人原來是單位上的采購員，對市場上的貓膩“門清”，聽他一解釋，我才了解“此鴨”非“彼鴨”，差距大著呢。下面我就把鴨子的“貓膩”跟大家說說。

烤鴨有鴨肉的成本，還有加工的成本，為什么還買那么便宜？

1、鴨子的品種不同

28元一只的烤鴨，通常用的是白羽肉鴨，生長周期短，一個多月就可以出欄了，養殖成本低，所以價格就便宜了。養殖周期短，肉質不好，只能做成烤鴨才好吃。

2、普通烤鴨用的是冷凍白條鴨

正宗的北京全聚德烤鴨，一只有8斤左右，而且用的是活鴨，所以價格非常貴，動不動就三四百一只。而普通烤鴨用的鴨子是冷凍的白條鴨，本來個頭就小，一只2斤半左右，還是冷凍處理的。也就是說，今天吃的烤鴨，可能是幾個月前的鴨子。

冷凍白條鴨也叫板鴨，批發價才8元一只，而且是批量加工的，加工費并不高。

因此，28元1只的烤鴨，成本估計才15元左右，有差不多50%的利潤，難怪最近街上出現了那么多的烤鴨店，利潤比正宗的北京烤鴨還要高。

3、鴨肉的利潤是最低的

一只白羽肉鴨變成白條鴨，要拔毛、去內臟、取血，羽毛可以賣給服裝廠，加工羽絨服；內臟，比如鴨肝、鴨腸、鴨心等，是餐飲業需要的食材；而鴨血可以加工成鴨血豆腐，很多人都愛吃，利潤都比鴨肉要高，就降低了鴨肉的成本。

總的來說，街上的烤鴨店28元一只，賣得還算貴的，之前還有些店賣過17元呢，還是有利潤。

【小編有話說】

對餐飲行業來說，一份吃的賣多少錢，都是由成本來決定的，成本越高，價錢越貴；反之，成本越低，價錢也越便宜。

正宗的烤鴨用的是活鴨，成本本來就高，再經過大廚的加工，自然賣得就貴了。而外面的烤鴨店，就是把鴨子放在爐子里烤，一個人就搞定了，根本沒什么加工成本，就是出點電費，所以成本很低，才敢賣一只28元。

但大家可以嘗一下，150元半只的烤鴨肯定要比28元一只的烤鴨好吃很多，別不信。