以前買菜需要想法，想一想吃什么，然后再買什么，現(xiàn)在買菜需要勇氣，看一看菜的價(jià)格，一咬牙一跺腳，買了！今天我們就重金買來了一些排骨，經(jīng)過慎重考慮以后，決定不再燉排骨了，做一道飄香小排，更對得起排骨的身價(jià)。

1.首先處理食材

肋排劈開以后剁成段等待下鍋。

鍋內(nèi)燒水，加入幾粒花椒、兩粒八角、適量的蔥姜、食鹽、味精、淋入料酒，把排骨涼水時(shí)下鍋，大火把水燒開后，打去鍋中的浮沫，然后蓋上鍋蓋燜煮30分鐘把排骨煮熟。

準(zhǔn)備配菜，一個(gè)土豆把外皮削干凈切成粗條，用清水洗凈表面的淀粉，再換水泡上，大蔥破開切成蔥花，青紅椒去籽后切成碎粒。

2.時(shí)間到了以后撈出排骨，撿出蔥姜腌制一下。

用清水洗凈表面的雜質(zhì)后腌一下，加入食鹽、味精、十三香、淋入料酒抓拌均勻，再撒一層淀粉裹勻。

鍋內(nèi)燒油，油溫升至5成熱時(shí)倒入排骨

經(jīng)常攪動(dòng)讓其均勻受熱，炸成金黃色就立刻撈出來控油，因?yàn)榕殴潜旧砭褪鞘斓摹?/p>

然后把土豆控干水分，裹上一層淀粉放入鍋中炸制，土豆炸熟以后撈出來。

接著再次復(fù)炸一遍，把油溫升高至6成熱，先倒入排骨復(fù)炸30秒鐘逼出多余的油脂，再倒入土豆條一起復(fù)炸。

3.鍋內(nèi)留底油，放入蔥花、青紅椒粒炒香，倒入排骨和土豆條，撒入白芝麻、白糖、麻辣鮮開大火顛鍋翻炒均勻，再放入蔥段稍微翻炒幾下即可出鍋。

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