梅菜扣肉的做法：

備用食材：五花肉1塊，梅干菜100克，啤酒2勺，大蔥2根，生姜3片，八角2個，香葉3片，白胡椒粉少許，淀粉少許，生抽2勺，白糖1勺，老抽3勺，料酒3勺；

制作過程：第一步，一塊方形的五花肉冷水下鍋，加上幾片生姜、香葉、八角，放入少許的料酒和蔥段，大火煮開后，用勺子將表面的浮沫撇干凈；

第二步，轉中火繼續煮30分鐘，直到用筷子可以輕松扎透五花肉，將五花肉撈出來，晾一會，在五花肉的每一面均勻涂抹老抽，同時用針扎一些小孔；

第三步，晾干表皮，鍋中添上油，小火放入五花肉，肉皮朝下放，加上蓋子小火煎一會，3分鐘時間盛出，趁熱切成片，碗中放入老抽、生抽、啤酒、白糖和白胡椒粉；

第四步，調成醬汁，刷在五花肉片的表面，用煎五花肉的油煸香姜絲，放入事先泡好并且擠干水的梅菜，翻炒均勻后，倒入剩余的醬汁，大火收汁；

第五步，處理好的五花肉片放在一個比較深的碗中，炒好的梅干菜鋪在五花肉上，按壓緊實，鍋中燒開水，隔水蒸一個半小時，出鍋倒扣在盤中。

小編總結：梅菜扣肉這道傳統特色菜，用梅干菜和五花肉做搭配，肥瘦相間的五花肉經過一番的烹飪會吸收醬汁，肥而不膩，帶著淡淡的梅干菜清香味道，讓整體的口感變得特別豐富，這道菜的制作看上去比較復雜，但實際上卻很容易上手，掌握好小技巧，肉爛咸香，不油膩也不夾生，快要過年了，學會這道菜的做法，不用總是去飯店吃了，自己在家就能做美味。

烹飪小技巧：

1、五花肉需要事先放入鍋中煮至8成熟，記得要加上蔥姜等，幫助去除腥味，煮五花肉的時間不用太長了，用筷子可以輕松扎透便可，表面刷上醬油是為了讓其上色更加好看，而用針扎小孔則是為了讓其更加入味；

2、抹上醬油的五花肉需要放在通風的地方風干表面的水分，否則下鍋煎炸很容易會濺油，煎五花肉的時候加上鍋蓋，以免濺出油，梅干菜需要事先放入清水中浸泡一個小時，充分泡發了香味才會散發出來；

3、蒸扣肉，記得要將肉碼放在底部，梅干菜碼放在上面，這樣出鍋后倒扣在盤子中看上去比較美觀，蒸肉的時間要長，蒸的過一點吃著更香。

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