蓮藕是一種常見的食材，含有多種營養，滋補效果非常好，深受人們的喜愛。蓮藕的做法很多，不少人都愛吃桂花糯米藕，香甜軟糯，可以健脾開胃。蓮藕還可以爆炒、涼拌，尤其是涼拌藕片，無論大小飯店都能看到這道下酒菜。

蓮藕口感脆爽，涼拌的做法正突出了這個特點，天氣逐漸暖和起來，很適合做一些涼拌藕片吃。這道菜做法簡單，但要想“色香味俱全”并不容易，不少人在操作時發現藕片容易發黑，看著就沒食欲。

其實，蓮藕中含有大量酚類物質，在和鐵元素接觸后會發生氧化反應，顏色就會變黑。只要阻斷氧化反應，蓮藕就不會變黑了，有什么方法嗎？大廚教你一招，牢記2點，保證藕片潔白脆爽，怎么都不會黑。下面我和大家分享涼拌藕片的做法，看看具體是怎么做的。

【涼拌藕片】

準備新鮮蓮藕、香蔥、大蒜、生姜、干辣椒、白芝麻、食鹽、生抽、香醋、食用油。

【做法】

第一步、取2節蓮藕，想要口感脆爽、顏色白，一定要選九孔藕，七孔藕口感比較面。蓮藕削皮后切片，3毫米厚口感最佳，放入清水中，加入一勺白醋，攪拌均勻后浸泡10分鐘。

第二步、鍋里倒入適量清水，大火燒開，倒入藕片焯水1分鐘，撈出后倒入冷水中過涼。

第三步、蔥切末，蒜切末，姜切末，干辣椒切斷，蔥姜蒜、干辣椒放入碗中，加入一勺白芝麻，燒一勺熱油潑入，激發出香味，再加入生抽、香醋，用筷子攪拌均勻。

第四步、將藕片撈出瀝干水分，放入盤中后澆上調好的料汁，拌勻后腌制10分鐘即可食用。

【大廚有話說】

蓮藕的做法都比較簡單，爆炒、涼拌時想要不發黑、更脆爽，要注意2點，一是切片后立刻用白醋水浸泡，二是焯水后馬上用冷水過涼。白醋水是酸性的，能阻止氧化反應的發生，蓮藕就不會發黑了。焯水后迅速過涼，利用“熱脹冷縮”，蓮藕的口感才更脆爽。

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