筍，是竹子從土里長出的嫩芽，味道鮮美，經常用來做菜。開春后，聞鮮而來的老饕們自然不會錯過。筍有春筍、夏筍、冬筍之分，春天從土里鉆出來的就是春筍了，口感最為鮮嫩。

自古以來，筍都被視為“菜中珍品”，營養價值極高，除了必需的維生素、礦物質、脂肪、糖類等，還有大量的纖維素，是一種天然的低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的絕佳食品。因此每逢開春，不少人都會買一些春筍。

然而，筍是比較“嬌嫩”的，買回來后不僅會迅速變老，還容易腐爛，所以如何保存也是有技巧的。現在的春筍價格便宜，喜歡吃的話不妨買上幾十斤，能吃一兩個月。大多數人保存食材，都是直接放冰箱的，其實這種做法并不適合春筍，反而爛得快。下面我和大家分享一下農村老家挖筍人的經驗，方法簡單，鎖住春天的鮮美，放一年也不壞，隨吃隨取。

【挖筍人保存春筍的方法】

竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，所以最好是現買現吃，風味最佳。如果不能馬上吃，要在竹筍的切面上抹上一些食鹽，再放入冰箱里冷藏，3天內食用都還很新鮮。

要是想長時間保存，挖筍人教你4個方法，保存最短一個月最長一年，長久保鮮。

1、淡鹽水保鮮

淡鹽水可以消毒殺菌，超市里袋裝的筍絲也都是用淡鹽水浸泡的，所以我們也可以借鑒一下。準備一個干凈的盆子，倒入適量的食鹽和清水，攪拌成淡鹽水，將春筍放入盆中，水要沒過春筍，這樣就能隔絕空氣，保證春筍的新鮮，放一個月都不會壞。

2、黃沙保鮮

準備一個塑料箱子，或是陶罐、陶缸，底部鋪上6厘米厚的濕黃沙，把春筍尖朝上擺好，再用濕黃沙埋起來，并用手拍實，放置于陰涼通風處，能保鮮2個月。

3.、密封保鮮

春筍無需清洗，直接用保鮮膜或保鮮袋裝起來，擠出里面的空氣，密封起來，放在冰箱里冷藏，3個月不會壞。

4、焯水保存

春筍去皮，切開后切成小塊，鍋里倒入適量清水燒開，加入一大勺食鹽，倒入筍塊煮5分鐘，撈出后瀝干水分，用保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒裝起來，放入冷凍室冷凍，放一年都不會壞，非常鮮嫩。

下面分享一道好吃又下飯的春筍菜——燒雙鮮，味道鮮美，鮮上加鮮。

【炒雙鮮】

準備新鮮春筍、鮮香菇、食鹽、生抽、白糖、食用油。

做法：

第一步、春筍去皮洗凈，切成長條，香菇洗凈后切片。

第二步、燒一鍋開水，倒入筍條、香菇片焯水3分鐘，撈出后瀝干水分。

第三步、鍋里倒入少許油，燒熱后倒入焯過水的春筍和香菇，快速翻炒1分鐘，加入適量食鹽、生抽、白糖，翻炒均勻后即可出鍋。調味時一定要加糖，味道會非常鮮。

【廚師長有話說】

春天嘗鮮，一定不能錯過春筍。廚師長建議，最好是現買現吃，口感、味道都是最好的，如果想長時間保鮮，可以試試上面4個方法，都非常管用。

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