這菜很多人只吃莖，葉子被當“垃圾”扔掉了，現在正當季，別不懂吃。抓住春天的尾巴，夏天快到了，氣溫升高雨水增多，這個季節也非常適合植被和蔬菜的生長，最近市場上有一樣蔬菜大量上市，價格實惠，營養又好吃，那就是：萵筍。萵筍是一年四季都能吃得上的蔬菜之一，但春夏季節才是吃萵筍的時令季節，雨水增多萵筍的口感更脆嫩。很多人吃萵筍都只是吃它“肥大”的莖，總是把萵筍葉子丟掉，其實嫩綠的萵筍葉子不僅口感清香爽脆，營養價值也是很豐富的呢。

萵筍葉其實比莖的營養，這點被很多人都忽視了，萵筍葉中的維生素總體比萵筍莖還要高，萵筍葉維生素B1含量是莖的兩倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍。值得一提的是萵筍葉中還含有大量的鈣質，老人孩子多吃有一定的好處，棄之不食非?？上У摹Ｈn筍葉吃起來會有淡淡的苦味，這個味道對增進食欲、幫助腸道消化和緩解疲勞都有一定的作用，熱量也不高，吃它還能清腸減脂。因此平時買萵筍時，除了吃萵筍莖部分，嫩葉的部分也不要錯過。

萵筍葉的吃法也很多，清炒、涼拌或者是燒湯味道都很贊的。這里要分享的做法是：涼拌萵筍葉。把萵筍頂端嫩綠的萵筍葉摘下來清洗干凈，扭成小段。沸水下鍋焯水斷生撈起，給綠葉蔬菜焯水時，加入少許的油和鹽可以讓菜葉子的色澤更翠綠，看著就有食欲。涼拌的料汁根據自己的喜好來調，這里做的是蒜蓉小米辣料汁，口感微辣微酸，搭配上蒜蓉的清香，和萵筍葉拌一拌吃，非常清爽開胃好吃又下飯。這菜很多人只吃莖，其實葉子才是寶貝，常吃消脂還補鈣，別不懂吃。一起來看看詳細做法吧。

【涼拌萵筍葉】

準備食材：萵筍葉適量、小米辣少許、大蒜適量。

準備配料：油鹽適量、生抽少許、蠔油適量、少許白糖提鮮（雞精也行）、香醋少許。

詳細做法：

1、萵筍葉摘下來，選擇嫩一些的，清洗干凈扭成小段待用。

2、大蒜洗凈切碎、小米椒洗凈切圈，裝入碗中待用。

3、淋上適量的熱油，把大蒜和辣椒的香味激發出來，加入少許的鹽、白砂糖（提鮮）、少許蠔油、適量的生抽、少許香醋，拌勻待用。

4、鍋里加入適量的清水，大火將水煮沸，加入少許的油和鹽，將萵筍葉下鍋焯水斷生。（不要焯水太長時間，斷生即可撈起，時間久了影響口感）。

將焯水斷生的萵筍葉撈起瀝干水分裝盤，把提前做好的辣椒蒜蓉料汁淋在萵筍葉上，吃之前拌一拌即可，這樣一道家常版的：蒜蓉涼拌萵筍葉就做好啦，這樣做出來的萵筍葉清香脆嫩，還帶有蒜蓉料汁獨特的香味，小米辣的微辣口感，非常開胃好吃又下飯，做法也非常簡單，營養豐富又好吃，是一道春季不可錯過的美味，這樣做全家人都特別愛吃。簡單營養美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士：

1、萵筍葉要選擇比較嫩的嫩芯附近的葉子，這樣吃起來口感更好。

2、給萵筍葉焯水時，沸水加入少許的油和鹽一起，這樣焯水出來的萵筍葉色澤更翠綠，不要煮太長時間，30秒左右斷生即可，這樣口感更脆嫩。

3、料汁的部分可以根據自己的喜好來搭配，喜歡吃酸辣的可以加入多一些的辣椒和醋一起，蒜蓉淋上少許的熱油才能激發出香味來。