食材：仔雞

輔料：大蔥、生姜、小米椒、青線椒、黃瓜

調料：食鹽、辣鮮露、蒸魚豆豉、雞粉、胡椒粉、老干媽豆豉、香辣醬、辣椒油、花椒油、陳醋、熟芝麻

1.下面準備食材

準備仔雞半只，清洗干凈備用。

2.下面準備輔料

大蔥切成馬蹄片，放在盆里備用。

生姜切成薄片，放在盆里備用。

3.下面開始煮仔雞

鍋中燒水，把大蔥，姜片放入水中，再把半只仔雞放入鍋中。

再加入兩勺食鹽，蓋上鍋蓋，小火燜煮十五分鐘。

4.下面開始調澆汁

大蒜拍扁，切成碎末放在碗里備用。

小米椒兩個，切成小圈放在碗里備用。

青線椒一個，切成辣椒圈，與蒜末放在一起。

準備一個小盆，加入少許涼開水，把大蒜，小米椒，青線椒倒在小盆中。

倒入辣鮮露，蒸魚豉油，一勺雞粉，一勺胡椒粉，老干媽豆豉，香辣醬，辣椒油，花椒油，陳醋和熟芝麻，用筷子攪拌均勻后備用。

十五分鐘以后，掀開鍋蓋，用筷子扎一下雞肉，如果可以輕松扎透，就說明雞肉已經煮熟了，撈出仔雞，用涼水沖洗后，泡在冰水中放涼備用。

雞肉泡在冰水里，先熱后涼吃起來口感更加細膩好吃。

準備黃瓜一個，切成四厘米左右的段，再改刀切成細絲放在盤中備用。

5.下面開始澆料汁

把冰過水的仔雞剁成小塊，裝在盤中。

最后澆上準備好的調料汁，澆好調料以后，最好不要急著吃，再等上一會兒，讓調料慢慢滲入到每一塊雞肉里，這樣食用味道更好。

最好能放置半個小時左右，雞肉更入味，口感更好。

好了，一道肉質鮮嫩的川味口水雞就做好了。