菠菜雞蛋餡餅的做法：

備用食材：菠菜1把，粉絲1把，雞蛋3個，蝦皮1把，麻油少許，食鹽少許，蠔油少許；

制作過程：第一步，酵母粉事先需要用溫水融化，加入在面粉中，揉成光滑的面團，醒發至出現蜂窩狀，在醒發面團的過程中做餡；

第二步，菠菜一把，事先需要擇洗干凈，控干水，雞蛋磕入碗中打散，和蝦皮一同放入加上少許食用油的鍋中煸出香味，盛出后完全放涼，雞蛋可以剁一下，切碎；

第三步，在鍋中添上水，燒開，放入菠菜焯燙，放入粉絲煮軟，將菠菜和粉絲分別切碎，菠菜、粉絲、蝦皮、雞蛋全部放入一個大碗中，加上蔥花和生姜末；

第四步，加上食鹽、蠔油、五香粉，攪拌均勻，淋入少許的麻油攪拌好，餡料就做好了，醒發好的面團分成均等的小份，分別搟成中間厚、四邊薄的面片；

第五步，放入餡料捏好，電餅鐺事先預熱，放入餡餅胚子，中火煎烤，用手按壓餅的邊緣，面會彈起的時候就是熟了，出鍋。

小編總結：菠菜搭配雞蛋、蝦皮和粉絲做餡餅，口感更佳，也更得到一家人的喜歡，這款餡餅我家大人和小孩都非常喜歡吃，次次做都能得到家人的喜歡，尤其是當作早餐，既能享受美味，還可吸收其營養，菠菜是屬于春天的一種堿性蔬菜，我們在這個時候抓緊吃，好處多多，尤其是小朋友常吃菠菜可以促進生長發育，對于保護眼睛視力也會有一定的幫助，買5塊錢的菠菜入餡做餅，全家人都能吃撐。

烹飪小技巧：

1、炒雞蛋的時候，不要用鍋鏟，選擇用筷子順時針攪拌，炒好的雞蛋便是顆粒狀，是碎的，不需要另外用刀切，蝦皮也過油煸炒下，香味更加濃郁，炒雞蛋和蝦皮需要晾至不燙的時候再混合菠菜；

2、菠菜和粉絲需要分別焯燙下，菠菜是為了去除其草酸，粉絲是為了變軟，拌餡的時候可以根據個人的口味搭配調味，最后放上少許的麻油，可以增加整體的香味，拌餡要在面粉發酵成功后再做，如果提前拌好很容易會出水多；

3、用發面做餡餅更易于被人體消化和吸收；用燙面餡餅皮會更加軟，放涼了也不硬；而用死面做雖說很勁道，但卻不易被消化。所以可以根據個人的喜好選擇用什么面，不喜歡油多的，煎餅的時候可以不用放油，直接放入餡餅烙烤便可。

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