說到香椿，記得我在第一次買香椿的時候還鬧出了笑話，因為之前我有一個親戚家種有香椿樹，每年香椿成熟我就會去采摘，但是前幾年她把香椿樹砍了，所以我現在吃香椿都靠買或者采摘野生的。而我第一次去買香椿的時候，我發現了新大陸，我發現香椿分為兩種顏色，一種是綠色一種是紅色，之前我吃的都是紅色的，所以當時我就買了綠色的，但是最后炒出來的味道很不對，沒有之前好吃，后來詢問了老板，老板告訴我是我買錯了，它們的差別很大，買對了味道才會好。知道這些知識以后，我就再也沒有買錯了。

通過這件事我想告訴大家的是，大家以后在買香椿的時候別亂買，選到正確的那種才不會浪費錢！下面我就把它們的差別分享給你們，春天香椿正當季，買時要分清綠葉和紅葉，兩者差別大，買錯浪費錢！

1、品種不同

香椿的顏色不同，其實主要是因為它們的品種不同，黑油椿、紅油椿等品種的香椿都是紅色的，而青油椿、黃羅傘等品種的香椿都是綠色的，所以大家就可以發現，這兩種顏色的香椿都包含著很多不同品種的香椿。

2、營養價值不同

紅色香椿和綠色香椿的營養價值也是大不相同的，紅色香椿是比較有光澤的香椿，那是因為它的油脂含量高；而綠色香椿就較暗淡一點，所以它所含的油脂較低。而綠色香椿所含的纖維比較高，紅色香椿所含的纖維較少。

3、味道不同

因為紅色香椿的油脂含量高，所以它的味道就香一點，吃起來的味道也就更香；而綠色香椿所含的油脂量較少，所以它的味道就相對于紅色香椿來說淡一點。

以上就是紅色香椿和綠色香椿的不同之處，春天香椿正當季，買時要分清綠葉和紅葉，兩者差別大，買錯浪費錢！大家以后在購買香椿的時候，可以根據自己的喜好來進行選擇，不過我最愛吃的還是紅色香椿，紅色香椿的香味更濃。下面我就給大家分享出用紅色香椿炒雞蛋的做法，一起來看看吧！

【香椿炒雞蛋】

我們需要準備的食材：香椿、雞蛋

第一步：準備適量的香椿，用清水把香椿沖洗干凈，在鍋中加入適量的水，水燒開之后加幾滴油和一點點鹽，再把洗干凈的香椿放入鍋中焯燙30-60秒，減輕香椿中的亞硝酸鹽含量，讓香椿吃起來更安全，更健康。

第二步：把焯完水的香椿瀝干水分，然后用刀切碎裝在碗中，接著往碗中打2-3個雞蛋，再加適量的鹽，用筷子攪拌均勻，攪拌成蛋液。

第三步：在鍋中加入適量的油，油熱以后，把雞蛋倒入鍋中，等到雞蛋稍微定型以后，用鏟子快速翻炒，炒成雞蛋碎，等到食材徹底炒熟之后即可出鍋。