西紅柿炒雞蛋的做法：

備用食材：西紅柿2個，雞蛋2個，食鹽少許，小蔥2根，白糖2克，食用油少許；

制作過程：第一步，西紅柿2個，將西紅柿清洗干凈，去掉蒂，西紅柿切成滾刀塊，如果要去皮，事先在西紅柿的底部劃十字刀，放入開水中燙一燙便可去皮；

第二步，香蔥擇洗好，部分切成段，部分切成蔥花，準備一個小碗，磕入雞蛋，加上少許的食鹽，不喜歡蛋腥味可以放少許的料酒，將雞蛋打散成蛋液；

第三步，鍋中添上食用油，燒熱后，先淋入雞蛋液，待底部定型后，關火，利用鍋中的余溫將雞蛋劃散，先盛出來，重新給鍋中放上油；

第四步，燒熱后，將蔥段放入，小火煸出香味，將西紅柿塊放入鍋中，中小火炒西紅柿，同時用鍋鏟按壓西紅柿，讓其可以出汁，待看到西紅柿發軟的時候；

第五步，雞蛋重新放回鍋中，混炒均勻，加上少許的食鹽調味，再加上一點點白糖提鮮，翻炒均勻后，關火，出鍋，撒上點蔥花做點綴。

小編總結：西紅柿炒雞蛋，一道再家常不過的菜，但卻還是有不少人會在飯店吃，這是因為大家沒有掌握好方法和技巧，用對了做法，西紅柿炒雞蛋這道菜才會更好吃，西紅柿炒雞蛋不僅可以當菜吃，還可拌面條、泡米飯，都是很不錯的選擇，紅色的西紅柿、嫩滑的雞蛋、翠綠的蔥花，這道菜僅是看著便可讓人食欲大開，當然了其味道也是相當不錯的，喜歡吃西紅柿炒雞蛋就要自己動手做，比買的強太多。

烹飪小技巧：

1、西紅柿炒雞蛋，有人先炒西紅柿有人先炒雞蛋，這1點是很關鍵的，大廚教我正確做法，應當是先炒雞蛋，而雞蛋炒至凝固后需要先盛出，待西紅柿炒好后再重新放回雞蛋，這樣炒的菜口感更好；

2、雞蛋想要保證嫩滑不老，熱油淋入鍋中后，看到底部凝固了，關火，用余溫將其炒定型，這樣的雞蛋才能保證嫩滑，如果炒得過久雞蛋則會變老，炒雞蛋的油一定要熱，雞蛋才更加好吃；

3、炒西紅柿不可用太大的活，中小火慢炒，才可讓西紅柿更好出汁，過程中建議用鍋鏟按壓西紅柿，個人不喜歡番茄醬，如果你喜歡吃可以添加番茄醬，這道菜不用太多的調味料，我只放了鹽調味，白糖提鮮，簡單搭配這道菜更好吃。

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