春天，把這兩樣素菜一起炒，不放肉也很鮮美，每回炒一盤，不夠吃。開春了，氣候變暖很多植物也開始發芽生長，因此春天也是吃野菜和蔬菜的最佳季節，適合春天吃的蔬菜也有很多，韭菜就是其中之一，雖然一年四季都能吃得上韭菜，但不同季節吃的韭菜營養和風味大不相同，俗話說“一月蔥，二月韭”，這里的“二月韭”指的就是農歷二月所生長的韭菜，這個時候的韭菜最鮮嫩，到了夏天的韭菜口感就老了，而且高溫下割回來的韭菜還容易變質，因此也就有了“春食香，夏食則臭”的說法。當下正是吃韭菜的最佳季節，別錯過哦。

春天的韭菜吃起來特別嫩，韭菜的辛辣氣味也比較濃郁，因此吃起來更香了，韭菜有一種獨特的辛香氣味，可疏調肝氣，增進食欲，胃口不好的人可以適當的吃一些韭菜。韭菜的吃法也有很多，可以涼拌、清炒或是做成餡料包餃子、餡餅、韭菜盒子吃都是非常不錯的。很多人炒韭菜都喜歡和雞蛋一起搭配，其實還有一樣食材和韭菜也是絕佳搭配，那就是：腐竹。腐竹是大豆制品之一，營養豐富，雖然是素菜，卻有著“植物肉”的美稱，吃起來口感很鮮甜。

把韭菜和腐竹這兩樣素菜搭配一起炒，色澤黃綠配看著就非常有食欲，腐竹的鮮甜和韭菜的清香，兩者搭配在一起不僅味道好還很營養，是一道春季不可錯過的家常炒素菜。這道菜的做法也非常簡單，腐竹提前剪短泡發，熱鍋涼油先下入韭菜頭的部分炒軟，然后下入腐竹炒香，加入韭菜葉的部分一起炒，最后調味即可出鍋，簡單又好吃，幾分鐘就上桌了。春天這兩樣素菜一起炒，不放肉也很鮮，蛋白質是豬肉4倍，孩子愛吃。一起來看看詳細做法吧。

【韭菜炒腐竹】

準備食材：腐竹適量、韭菜一小把。

準備配料：油鹽適量、生抽少許、蠔油適量。

詳細做法：

1、腐竹掰成小段放入盆中，加入適量的清水浸泡，泡軟待用。韭菜清洗干凈切段待用。

2、鍋燒熱，熱鍋涼油先下入韭菜頭的部分下鍋炒軟。（韭菜根部比較硬一些，我習慣先炒根部再炒葉子的部分）。

3、接著把泡軟的腐竹也下鍋一起炒勻。

4、加入少許的生抽、少許的蠔油翻炒均勻。

5、最后下入韭菜葉的部分下鍋一起炒軟，加入少許鹽和雞精調味，翻炒均勻即可。

出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：韭菜炒腐竹就做好啦，這樣炒出來的腐竹鮮香有嚼勁，韭菜清香脆嫩，非常開胃好吃又下飯，做法也非常簡單，營養好吃熱量不高，還幫助腸道消化。春天我們家隔三差五準炒一盤，做法也非常簡單，大人孩子都很愛吃，每回炒一盤不夠吃，太香了。簡單營養美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士：

1、韭菜要選擇嫩綠新鮮的購買，如果出現黃葉的就不新鮮了，建議選擇細韭菜，這種窄葉子的韭菜吃起來比粗葉韭菜更香。

2、泡發腐竹建議用冷水或溫水泡，不能用熱水沸水泡發，那樣泡出來的腐竹表面軟里面還是硬的，炒出來口感和賣相都很差。

3、這里做的口味比較清淡，喜歡吃辣的小伙伴也可以加入一些垃圾或者剁椒一起炒，也是非常開胃下飯的。