艾草餃子的做法：

備用食材：豬肉300克，艾草汁150克，面粉500克，韭菜250克，蔥姜末少許；

制作過程：第一步，艾草準備一大把，將其擇洗干凈，在鍋中添上水，將水燒開后，放入艾草焯下水，撈出，艾草放入料理機中，加上少許水，打成汁；

第二步，艾草汁過濾一遍，分次少許加入在面粉中，揉成面團，松弛一會，韭菜事先擇洗好，控干，切成丁，新鮮五花肉一塊，先切成丁；

第三步，豬肉放入料理機中，打成泥，蔥姜準備出適量，分別切成末，加入豬肉泥中，再加上點生抽、食鹽，分次加入少許的清水，朝著一個方向攪打均勻；

第四步，混合韭菜丁，餡料便做好了，面團松弛半個小時，取出來搓成長條，分成面劑子，撒上干面粉防粘，取一個小面劑子，搟成餃子皮；

第五步，放入餡料，按照個人的喜好捏成餃子，在鍋中添上水，將水燒開，下入餃子，煮至完全浮起在鍋面，就可以了，撈出在碗中，蘸著個人喜歡的料汁吃。

小編總結：關于艾草，吃貨們第一會想到的是青團，但其實艾草不只有這一種做法，用其包餃子也是很不錯的選擇，艾草餃子，滿滿的清新味道，這是屬于大自然賜予我們的美味，在這個正當時的季節，錯過真的太可惜了，艾草是春天的一寶，田野到處可見，但城里人卻還要買著吃，大家遇到當然不能錯過了，包餃子、做糕點都是不錯的選擇，自行選擇。

烹飪小技巧：

1、艾草記得要焯水，去除其異味，用其烹飪口感更佳，打艾草汁的時候不用放太多水，記得要過濾一遍艾草汁，去除雜質，這樣的艾草汁和面才更加細膩，餃子的口感非常好，餃子面需要稍微軟一點，更易操作；

2、韭菜的水多，記得要控干后再包餡，韭菜丁可以事先裹上一層食用油，避免直接接觸食鹽而殺出水，韭菜別直接與肉餡混合，先將肉餡加入調料拌好，無需放太多的調味料，簡單搭配便可，做餃子餡不建議放料酒，蔥姜可以起到很好的去腥提鮮效果；

3、做餃子皮的過程中，記得要將面用保鮮膜蓋住，避免發干，餃子如果一次性做得多，可以放入冰箱冷凍保存，隨取隨煮，煮餃子要開水下鍋，待餃子完全浮起，并且腫脹起來就說明餃子熟了。

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