說到排骨，一般指的是豬排骨，就是豬的肋骨，肉質軟嫩鮮美，肥瘦相間，好吃不油膩。

排骨的營養價值很高，富含骨粘蛋白、鈣質，可以給孩子、老人補鈣，所以很多人都會經常買排骨。排骨的價格較貴，最貴的時候50元1斤，現在也要36元一斤，如果不會挑就吃虧了。

在超市里，經常看見有排骨、精品排骨，價格相差好幾塊，都是豬的哪部分，有什么區別呢？其實，有點常識的人都知道，雖然都叫排骨，但一頭豬只有14對肋骨，也就是排骨。而每一對肋骨的長短是不一樣的，越長越“精品”，哪個部位是最長的呢？

答案是“中排”，也就是中間部位的排骨。這個部位的骨頭長肉也多，是排骨中的“精品”。

對大多數人來說，買排骨都喜歡買中間的，前排和后排都不好，都是長度比較短，骨頭多肉少，但區別是前排的骨頭很硬，不能吃；后排大多是軟骨，可以吃。

中排

中間的排骨的形狀最完美，長度可達30厘米，無論用什么做法，成菜造型美觀，看著最有食欲。不過，大家都喜歡買中排，但中排的數量稀少，一頭豬也只有十來根左右，不一定買得到。那前排和后排怎么樣呢？

前排

一扇豬肋排有14根排骨，“前排”指的是靠近豬前腿部位的4根排骨，它有什么特點呢？

因為靠近豬前腿，這個部位的運動量大，血管比較多，所以前排的顏色是最深的，是血紅色，中排的血管要少一些，所以呈粉紅色。

后排

后排是靠近豬后腿部位的4根排骨，豬比較懶，后腿的運動量比較少，所以這個部位的血管沒那么豐富，所以后排的顏色是最淺的。就長度來說，中排＞前排＞后排，如果買不到中排，前排是最好的選擇嗎？

錯了。前排雖然比后排長，但幾乎全是骨頭，而且骨頭又寬又硬，肉也又少又老，口感最差。

而中排的骨頭又長又圓，后排的骨頭又短又細，所以后排其實比前排要好一些。后排大多數是軟骨，老百姓也常把它叫做“脆骨”，口感嘎嘣脆，是可以吃的。

脆骨的營養價值很高，富含膠原蛋白、鈣質等，因此同樣的價格，買后排更劃算。而且后排骨上的凈瘦肉比較多，口感比較嫩，而且骨髓比前排多。但前排也不是一無是處，每個部位都有適合的做法，用對了做法，口感才好吃。

下面做一個對比，從長度、肉質、肉量上來比較前排、中排、后排。

長度——中排>前排>后排

肉量——后排>中排>前排

肉質——后排>中排>前排

因此，價格相同的情況下，如果買不到中排，后排是最好的選擇。

前、中、后排各適合哪些做法呢？

前排肉少又老，適合紅燒、粉蒸、燒烤等；后排肉多骨髓多適合燉湯，中排比較均衡，適合各種做法。

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