麻婆豆腐如果在家自己做，你能不能把它的味道做得比飯店賣得還好吃？咱們今天說試就試，也不枉費(fèi)江湖人稱“馬大膽兒”這個(gè)稱號(hào)不是嘛，況且我也從來不擔(dān)心浪費(fèi)豆腐，就是怕太費(fèi)米飯還有那啥……

 

盡管說，做這道菜可以不放肉，但是“無肉不歡”簡(jiǎn)直就是我的座右銘，這桌子也不能白刻，豈有不放之理，

 

至于為什么沒有選擇牛肉，原因很復(fù)雜，就是牛肉和豬肉的差價(jià)可以把豆腐錢省出來，而且經(jīng)過一番思想斗爭(zhēng)也得出的這樣的最終結(jié)論，學(xué)好數(shù)學(xué)很重要，哈哈。

 

肉先切成片然后切成絲，最后切成一粒一粒的，這絕不是表現(xiàn)有多勤快，也不是說我要計(jì)算自己到底吃了多少粒兒，只是覺著這樣比剁成肉餡吃著香，

 

切完一定要記著清理下案板，這才真正顯著你勤快又專業(yè)，順便還能平復(fù)一下心情，每次切昂貴的豬肉時(shí)都這樣，這算是落下病了嗎？

 

平復(fù)心情這個(gè)環(huán)節(jié)，時(shí)間盡量縮短，不能影響我們切豆腐的進(jìn)度，

 

切豆腐講究個(gè)學(xué)識(shí)淵博，要對(duì)正方體和長(zhǎng)方體的關(guān)系熟稔于心，要不然你很難做到比我切得還要好看，

 

規(guī)規(guī)矩矩放到祖?zhèn)鞯那嗷ù赏肜锖螅瑯有枰驋咭幌聭?zhàn)場(chǎng)，如何處理案板上的豆腐殘?jiān)瑢?duì)你是一個(gè)考驗(yàn)……

 

本來計(jì)劃著一瓣大胖蒜就夠，但是它非說要帶兩個(gè)“小兄弟”見見世面，

 

沒辦法，只好把它們哥仨都切碎，還好湊成了七七四十九粒，這數(shù)字也挺不錯(cuò)，

 

幾片深山老姜切絲后同樣也切成末，再配點(diǎn)蔥切成蔥花，廚房“三劍客”缺了誰也不行，

 

做這些的同時(shí)，鍋中也要把水提前做上，能節(jié)省很多時(shí)間，

 

豆腐焯水前水中撒點(diǎn)鹽，不僅是為了去豆腥，同時(shí)也是為了豆腐在烹飪過程中不容易碎，

 

豆腐焯水的時(shí)間不用太久，水滾開后20來秒就OK。

 

換鍋燒油，3成油溫放入切好的碎肉丁，

 

右手可不能擱一旁傻傻地只顧著看，得趕緊上去用勺快速炒散，炒出肉香，如果想達(dá)到牛肉的效果，就開大火炒狠一些，要有焦粒感。

 

現(xiàn)在就可以把“三劍客”請(qǐng)進(jìn)來了，入場(chǎng)儀式不重要，關(guān)鍵右手要有歡迎的態(tài)度，能讓蒜瓣的香氣在鍋中散發(fā)出來，

 

這時(shí)候放入兩勺純正豆瓣醬，再加一勺剁椒醬，

 

右手不要停，快速攪動(dòng)炒出紅油，然后加入一勺油辣子，

 

接著把它們撥拉均勻，就可以倒入生抽，

 

繼續(xù)炒出香氣，隨后續(xù)入一碗清水，

 

 

這時(shí)候就可以調(diào)味了，鹽一定要把準(zhǔn)咯，豆瓣醬挺咸的，心里沒譜，那就別讓嘴閑著，讓它最終做決定放多少，

 

不要錢的胡椒多來點(diǎn)，加三分錢的味精，再放點(diǎn)白糖增味提鮮，

 

攪拌均勻，下入早已等的不耐煩的豆腐，它心情不好你就不要用勺刺激它，只能像這樣來回晃鍋哄著，以免豆腐自殘碎了不好看，

 

放花椒面可以在收汁之前放，也可以在盛盤之后撒，反正我是在收汁之前先放了，湯汁好米飯吃著才香，

 

順便把勺子涮一涮，輕輕晃動(dòng)攪勻調(diào)料，然后再倒入芡汁，

 

勾汁的步驟這很重要，芡汁分兩到三次放，第一次收汁，后面再放才是讓豆腐裹上醬汁入味，當(dāng)然了，濃稠度還是按照你自己的喜好定，

 

出鍋?zhàn)詈罅茳c(diǎn)香油，就可以香噴噴的盛出裝盤了，

 

撒點(diǎn)花生碎，再來點(diǎn)小香蔥，輕輕松松，美味即成……

 

做法看似簡(jiǎn)單，但味道不比飯店差，麻辣鮮香，特別好吃，

 

真的太費(fèi)米飯，麻、辣、鮮、香，我都想喊出來了，哈哈！吃到嘴里的滋味真是美到上頭，簡(jiǎn)直絕了，

 

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