麻婆豆腐如果在家自己做，你能不能把它的味道做得比飯店賣得還好吃？咱們今天說試就試，也不枉費江湖人稱“馬大膽兒”這個稱號不是嘛，況且我也從來不擔心浪費豆腐，就是怕太費米飯還有那啥……

 

盡管說，做這道菜可以不放肉，但是“無肉不歡”簡直就是我的座右銘，這桌子也不能白刻，豈有不放之理，

 

至于為什么沒有選擇牛肉，原因很復雜，就是牛肉和豬肉的差價可以把豆腐錢省出來，而且經過一番思想斗爭也得出的這樣的最終結論，學好數學很重要，哈哈。

 

肉先切成片然后切成絲，最后切成一粒一粒的，這絕不是表現有多勤快，也不是說我要計算自己到底吃了多少粒兒，只是覺著這樣比剁成肉餡吃著香，

 

切完一定要記著清理下案板，這才真正顯著你勤快又專業，順便還能平復一下心情，每次切昂貴的豬肉時都這樣，這算是落下病了嗎？

 

平復心情這個環節，時間盡量縮短，不能影響我們切豆腐的進度，

 

切豆腐講究個學識淵博，要對正方體和長方體的關系熟稔于心，要不然你很難做到比我切得還要好看，

 

規規矩矩放到祖傳的青花瓷碗里后，同樣需要打掃一下戰場，如何處理案板上的豆腐殘渣，對你是一個考驗……

 

本來計劃著一瓣大胖蒜就夠，但是它非說要帶兩個“小兄弟”見見世面，

 

沒辦法，只好把它們哥仨都切碎，還好湊成了七七四十九粒，這數字也挺不錯，

 

幾片深山老姜切絲后同樣也切成末，再配點蔥切成蔥花，廚房“三劍客”缺了誰也不行，

 

做這些的同時，鍋中也要把水提前做上，能節省很多時間，

 

豆腐焯水前水中撒點鹽，不僅是為了去豆腥，同時也是為了豆腐在烹飪過程中不容易碎，

 

豆腐焯水的時間不用太久，水滾開后20來秒就OK。

 

換鍋燒油，3成油溫放入切好的碎肉丁，

 

右手可不能擱一旁傻傻地只顧著看，得趕緊上去用勺快速炒散，炒出肉香，如果想達到牛肉的效果，就開大火炒狠一些，要有焦粒感。

 

現在就可以把“三劍客”請進來了，入場儀式不重要，關鍵右手要有歡迎的態度，能讓蒜瓣的香氣在鍋中散發出來，

 

這時候放入兩勺純正豆瓣醬，再加一勺剁椒醬，

 

右手不要停，快速攪動炒出紅油，然后加入一勺油辣子，

 

接著把它們撥拉均勻，就可以倒入生抽，

 

繼續炒出香氣，隨后續入一碗清水，

 

 

這時候就可以調味了，鹽一定要把準咯，豆瓣醬挺咸的，心里沒譜，那就別讓嘴閑著，讓它最終做決定放多少，

 

不要錢的胡椒多來點，加三分錢的味精，再放點白糖增味提鮮，

 

攪拌均勻，下入早已等的不耐煩的豆腐，它心情不好你就不要用勺刺激它，只能像這樣來回晃鍋哄著，以免豆腐自殘碎了不好看，

 

放花椒面可以在收汁之前放，也可以在盛盤之后撒，反正我是在收汁之前先放了，湯汁好米飯吃著才香，

 

順便把勺子涮一涮，輕輕晃動攪勻調料，然后再倒入芡汁，

 

勾汁的步驟這很重要，芡汁分兩到三次放，第一次收汁，后面再放才是讓豆腐裹上醬汁入味，當然了，濃稠度還是按照你自己的喜好定，

 

出鍋最后淋點香油，就可以香噴噴的盛出裝盤了，

 

撒點花生碎，再來點小香蔥，輕輕松松，美味即成……

 

做法看似簡單，但味道不比飯店差，麻辣鮮香，特別好吃，

 

真的太費米飯，麻、辣、鮮、香，我都想喊出來了，哈哈！吃到嘴里的滋味真是美到上頭，簡直絕了，

 

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