話不多說(shuō)，我們開(kāi)始操作，先包些茴香餃子，接下來(lái)還會(huì)分享其它口味的肉餡。

《茴香餃子》：

1.我習(xí)慣包餃子先把面團(tuán)和好，放在一邊餳著。

兩碗面粉一般就夠四口人吃了。準(zhǔn)備適量的面粉，多次少量的加入清水。先攪成面絮，再揉成面團(tuán)。餃子面要和得硬一些，口感才勁道，還不容易破皮。

俗語(yǔ)道：硬面餃子軟面餅。還有一句：好吃不如餃子，下一句大家猜猜是啥？

和面的時(shí)候盡量把餃子面和硬一點(diǎn)。不但吃著筋道，煮餃子的時(shí)候還不容易破皮。

揉好以后用保鮮膜蓋住，利用剁餡的時(shí)間剛好可以餳餳面。

 

 

2.準(zhǔn)備幾根大蔥，破開(kāi)切成蔥花，小茴香一把，用清水洗干凈，挑出爛葉和硬梗。

然后控干清水分，切成碎粒。

 

 

生姜一小塊，切成末出味，放在同一個(gè)盆中。

把過(guò)年要用的鮮豬肉拿出。先把它拆成大塊，再切成片，最后剁碎。

 

包餃子的餡最好手工來(lái)剁，不會(huì)破壞里面的肉筋，肉比較多，是個(gè)體力活要耐著性子慢慢剁，我家過(guò)年的時(shí)候，剁餡都被我一人承包了。

不要剁得太碎，稍微有點(diǎn)顆粒感更好吃。

和肉末放在一起再剁一遍，讓肉和菜更加均勻的融合在一起。

 

3.肉餡剁好以后放入盆中。

加入食鹽 ，十三香， 味精， 胡椒粉，雞粉，生抽 ，老抽， 料酒。

再淋入一些蔥油和芝麻香油鎖住水分，順著一個(gè)方向攪拌摔打，一直把肉餡攪至上勁成團(tuán)。

這樣吃起來(lái)才有嚼勁。

4.調(diào)好肉餡以后，把面團(tuán)拿出來(lái)再揉一揉。

面團(tuán)餳好以后取出來(lái)，從中間切開(kāi)，直接搓成長(zhǎng)條。切成大小均勻的面劑子。

然后撒上干面粉搓均勻，把面劑子逐個(gè)摁扁，搟成中間厚一點(diǎn)，邊緣薄一點(diǎn)的餃子皮。

 

 

在餃子皮中包入適量的餡料，對(duì)折起來(lái)，用兩個(gè)手的大拇指擠壓一下，餃子就包好了。

依次把所有的餃子全部包好，就能開(kāi)始煮餃子了。

 

5.準(zhǔn)備一點(diǎn)吃餃子的蘸料

準(zhǔn)備幾根蒜黃，切成末。香菜切成小段，再切一點(diǎn)小米椒圈，放入碗中。加入生抽，蒸魚(yú)豉油， 多倒一些陳醋。

鍋中水燒開(kāi)以后，舀出來(lái)一勺 澆在剛剛準(zhǔn)備好的料碗里面，沖成酸湯。

6.煮餃子

小技巧：

鍋內(nèi)水燒開(kāi)以后，放入一勺食鹽，煮出來(lái)的餃子不容易破皮，還有味道。

把餃子依次推入鍋中。 餃子下入鍋中一定要用勺子貼著鍋邊輕輕推，然后蓋上鍋蓋煮，先把餃子餡煮熟。

2分鐘以后打開(kāi)鍋蓋，往里面淋入少許清水，煮至沸騰以后再次淋入清水。

把餃子煮至膨脹，全部飄起來(lái)就可以出鍋了，如果不確定餃子是不是煮熟，可以連續(xù)點(diǎn)三次清水。餃子飄起來(lái)就可以關(guān)火了，這個(gè)時(shí)候的餃子確定已經(jīng)熟了。

 

雖然少了除舊迎新的鞭炮聲，一家人坐在一起看著電視，吃著餃子，再整二兩小酒，就著一桌子年夜飯，快快樂(lè)樂(lè)過(guò)大年。

我是阿飛，感謝大家對(duì)我們第一美食的支持，祝大家在新的一年牛氣沖天，財(cái)源滾滾，快快樂(lè)樂(lè)每一天！