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自制臘肉的方法：

備用食材：豬肉2大塊，花椒1把，八角、香葉適量，干辣椒1把，老抽適量，生抽適量，黃酒適量；

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制作過(guò)程：第一步，五花肉準(zhǔn)備出，根據(jù)個(gè)人喜歡的肥瘦準(zhǔn)備，將豬肉用清水沖洗干凈，然后放在通風(fēng)的地方控干水，豬肉上的水分一定要晾干，不可沾水；

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第二步，干辣椒剪碎，香葉、花椒粒、桂皮等分別準(zhǔn)備出適量，炒鍋置于火上，小火燒熱，不放水不放油，放入食鹽，小火炒，待看到微微變色；

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第三步，將各種香料全部放入鍋中，繼續(xù)用小火翻炒，待將香料中的香味炒出，關(guān)火，將炒好的香料鹽放涼，事先處理好的豬肉放入一個(gè)無(wú)水無(wú)油的容器中；

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第四步，先放入生抽、老抽和黃酒，用手涂抹均勻后，加入香料鹽，再次用手涂抹好，可以多按摩一會(huì)，將處理好的豬肉放入冰箱中冷藏腌制4天，每天上下翻拌下；

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第五步，待腌制好后，拿出來(lái)，用繩子穿起來(lái)，掛在通風(fēng)的地方，差不多一星期的時(shí)間，臘肉就曬好了，肥肉部分透亮，瘦肉捏著有彈性，收回，放入冰箱冷凍保存，隨取隨吃。

小編總結(jié)：臘肉的做法比較多樣，我分享給大家的這一款可能不是很正宗，但口感卻是非常美味的，經(jīng)過(guò)腌制、晾曬等等工序，臘肉咸香入味，比外面買的干凈衛(wèi)生，且吃著放心，年關(guān)將至，學(xué)會(huì)自制臘肉的方法，一次性做10斤，放在冰箱中冷凍保存，隨取隨吃，特別省事，蒜薹炒臘肉、冬筍炒臘肉、蒸臘味等等都是不錯(cuò)的選擇，年夜飯做一道，大方有面子，每年我家做臘肉，會(huì)給親朋好友送一些，禮輕情意重，大家喜歡也可以動(dòng)手學(xué)習(xí)。

烹飪小技巧：

1、豬肉清洗后一定要晾干水，不可沾水腌制，否則很容易會(huì)變質(zhì)，喜歡吃肥的可以選擇肥肉多的肉，反之則可選擇瘦肉多的部分，但建議腌制臘肉最好選擇肥肉多的，吃著口感會(huì)更佳；

2、食鹽和香料需要事先炒一炒，將其香味散發(fā)出來(lái)，再用其腌制，臘肉的口感會(huì)更加好，喜歡吃辣可以放干辣椒，不喜歡則也可以不用放，其他的香料可以根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)搭配；

3、臘肉不可直接曬，需要事先腌制幾天，3-4天時(shí)間，每天記得要上下翻拌，讓其均勻入味，臘肉的味道才會(huì)更加足，晾曬臘肉需要根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶鞖鈦?lái)定。

如果你認(rèn)為腌臘肉的這個(gè)做法還不錯(cuò)，歡迎將其收藏起來(lái)學(xué)習(xí)，或者是分享給更多需要的人！