第一道—大朋友小朋友都適合的吃的蝦【茄汁油燜大蝦】

 

食材：大蝦，大蒜，料酒，鹽，生粉，番茄沙司，白砂糖

烹飪步驟

1.大蒜（可以稍微剁多一些）均切成蒜末，分成2等份備用；

2.蝦洗凈開背去蝦線；

3.加一部分大蒜、料酒、鹽、生粉腌漬20分鐘

4.起油鍋，油至八成熱時蝦入鍋翻炒至變色，出鍋

5.再起油鍋，油至七成熱時，下大蒜爆香，加入番茄沙司、糖、鹽，調(diào)成茄汁

6.倒入蝦，翻炒拌勻，關(guān)火即成

 

第二道—孩子吃魚真心好！全家老小都適合【紅燒鱸魚】

食材：食材：鱸魚，青紅椒，蔥花，姜片，蒜米，料酒，白糖，蠔油，生抽，鹽

 

烹飪步驟

1.青紅辣椒切圈，姜切片，蔥花切段，不吃辣可以不放青紅辣椒。

2. 鱸魚洗凈、去鱗去腮、取出內(nèi)臟后，在魚的身上劃幾道口，再用料酒腌制20分鐘，不需要放鹽腌制哦。中途需翻身一次。

3. 鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底（這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住）倒入油適量，油溫?zé)岷笕缓蟀阳~放入油鍋。記得用廚房紙吸干魚體的水分哦，直接放下去的時候，很容易飚油）。

4.煎魚的時候，記得要開小火，慢慢煎至兩面金黃。輕輕晃動鍋子，讓魚稍微活動位置。魚能滑動后，再翻另外一面煎至金黃色即可。

5.直接放入青紅椒，蒜米，姜片爆香。如果覺得這樣不方便也可以先把魚盛出后再放姜片蒜米之類的。

6.炒出香味后，再放開水與魚齊平，加入適量的料酒，蠔油，生抽，適量的鹽，白糖拌勻。大火把湯汁煮開后，蓋上蓋子中火燜15分鐘左右。

7.時間到，湯汁濃稠后就可以出鍋了，如果孩子喜歡用湯汁拌飯，可以提前1-2分鐘出鍋哦！這樣湯汁會多一些。

 

第三道—-板栗上市的季節(jié)，怎么能少得了【板栗香菇燒雞】

食材：雞肉，香菇，板栗，蠔油，生抽，米酒，小米椒，蔥花，冰糖

 

烹飪步驟

1.我用的是干香菇，先把香菇洗干凈，然后用溫水泡發(fā)，泡發(fā)好的水不要丟掉哦，留著備用。

2.板栗我買的是剝好皮的，煮一鍋開水，下板栗，煮大概8分鐘，煮至變色后撈出。我這個板栗比較大，所以煮了將近8分鐘，如果板栗小，煮5分鐘就差不多了。因為一會還要跟雞肉一起燜。

3.把鍋洗干凈后，把鍋燒熱，放點花生油，轉(zhuǎn)小火，加入適量的冰糖，我隨時抓了一小把，沒有準(zhǔn)備的量哈。

4.小火慢慢翻炒，炒至冰糖融合，然后冒小泡，一定要冒小泡哦，不然就成了糖絲了，像圖上的這種程度，冒小泡稍微多一些。炒糖色的過程要用小火炒，不然容易變焦，變焦后就容易變苦，就會很難吃了。

5.雞肉洗干凈后，要瀝干水分，不需要焯水哦！糖色冒小泡后，就快速下鍋翻炒，均勻的裹上糖色。

6.再加入適量的米酒，生抽，蠔油快速翻炒均勻。放米酒，不僅能給雞肉增加香味，也可以去腥！

7.雞肉翻炒均勻后，加入香菇和板栗，再加入泡香菇的水，翻炒均勻，大火煮開后，蓋蓋子，轉(zhuǎn)中小火煮15-20分鐘。

8.時間到后，加入適量的小米椒翻炒均勻，炒出有辣味即可（如果是不吃辣的，可以不加小米椒哦）。小米椒炒出有辣味后，加入蔥花翻炒均勻即可出鍋！

 

第四道—廣西的特色菜【檸檬鴨】

食材：鴨肉，姜片，蒜米，泡椒，泡姜，酸藠頭，山黃皮，酸檸檬，冰梅醬，蠔油

 

烹飪步驟

1.首先把酸檸檬給切片，酸泡椒斜刀切，泡姜切絲，準(zhǔn)備新鮮的幾片姜片和幾顆大蒜，大蒜對半切開即可。

2. 把鴨肉放水里焯水，大概焯水1分鐘，鴨肉3到-4成熟即可撈出，用冷水洗干凈，瀝干水分備用。

3. 把鍋洗干凈，鍋中放少量油，放姜片和蒜米炒出香味。

4.姜蒜炒出香味后，下鴨肉炒翻炒，炒至鴨肉變得有點焦黃色。

5. 再倒入半碗米酒，我買的鴨肉有一斤多，所以倒了半碗，如果是鴨肉有3斤，要倒一碗。米酒是可以去除鴨肉的腥臊味。蓋子蓋子，小火燜20分鐘左右，呀鴨肉的油燜出來。

6.鴨肉的油燜出后，如果是油太多，把一些油倒出來，留一點油再鍋底即可，但是也不能完全沒有油哦，沒油就不好吃了。

7.加入10克左右的糖，給鴨肉上色，再加入少許鹽，加熱開水與鴨肉齊平，大火把水燒開后，蓋上蓋子燜15分鐘左右，不能用冷水哦。放冷水會使鴨肉收縮。

8.燜夠15分鐘后，再放少許蠔油，再倒入酸藠頭，辣椒，酸姜，山黃皮翻炒均勻。酸料不能放太早，在出鍋前的5分鐘放是最合適，放太早不僅不入味，還會煮爛，味道和口感都不是很好。

9.翻炒均勻后，再加入酸檸檬和冰梅醬，冰梅醬和酸檸檬比例為1:1，翻炒均勻，即可出鍋。不需要放鹽哦，因為酸料里邊是有鹽的，再放鹽就會很咸了。檸檬一般有點苦，配上酸梅的酸，組合在一起味道就完美了

 

第五道—吃了油膩了，再吃這個就棒棒噠！孩子的最愛【西藍花炒蝦仁】

食材：蝦，西藍花，蒜米，姜絲，淀粉，油，鹽

 

烹飪步驟

1.首先把西藍花沖下一下，再切成小朵，用洗米水浸泡半小時，淘米水呈弱堿性，可以分解蔬菜上的農(nóng)藥殘留哦，泡了半小時后，再用清水漂洗干凈備用。

2.蝦要買新鮮的貨蝦，吃新鮮的最有營養(yǎng)了。如果實在買不到，也可以用干的蝦仁哦！

3.取蝦仁，把蝦頭輕輕掰下，慢慢拉出蝦線，頭去掉后，再剝皮去蝦尾，蝦尾輕輕一拽，就可以把它尾部的蝦線給拽出來了。再把蝦仁洗干凈，裝碗里，放一點鹽和姜絲，抓均勻，腌制15分鐘入味去腥。

4.加入一些淀粉，抓勻，待用，加上淀粉，這樣炒出的蝦仁更嫩哦

5.煮一鍋水，把鍋中的水煮開，加幾滴油和鹽，放西藍花焯水，燙至變色后撈出，放點油，可以使西藍花的顏色一直保持翠綠哦！

6.蒜米用3到4瓣，然后剁碎，鍋中放油，放蒜末爆香。

7.放入蝦仁，快速翻炒，直到蝦仁變色。

8.最后放入焯水好的西藍花，快速翻炒均勻，加入一些鹽調(diào)味即可出鍋。

 

第六道—-蔬菜合集，清淡又營養(yǎng)【荷塘月色】

食材：蓮藕，木耳，荷蘭豆，胡蘿卜，百合，姜絲，大蒜，鹽，味精

 

烹飪步驟

1. 先把食材準(zhǔn)備好，荷蘭豆去蒂，洗凈，木耳用水提前泡好，撕成小瓣，胡蘿卜切片，鮮百合一瓣瓣剝開、洗凈瀝干；蓮藕切片，碗里裝水，加幾滴醋，放水里泡著，這樣可以防止蓮藕氧化發(fā)黑，炒出來顏色就不好看啦！

2. 2.鍋中倒入清水，大火煮開，然后加入少許花生油和食鹽，再將蓮藕，木耳，荷蘭豆，胡蘿卜，百合放入鍋中焯至斷生，不要焯太久，撈出后放入大碗中，用涼水浸泡著。

3. 3.把炒鍋預(yù)熱，表面沒有水分后，倒入花生油，油熱后，放姜絲和蒜片，用中火爆香。

4. 這時候把焯水的食材控干水分，再倒入鍋中，中火快速翻炒，約30秒那樣。

5. 加入適量的鹽和味精翻炒均勻即可出鍋，美味即成。

 

第七道—開胃下飯解膩的【粉絲蒜蓉娃娃菜】

食材：粉絲，娃娃菜，大蒜，新鮮小米椒，香蔥；生抽，砂糖，雞精，水，油

 

烹飪步驟

1. 將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，紅椒切碎，香蔥切碎。

2. 鍋內(nèi)放沙拉油2大匙，燒至三成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，雞精煮開。

3. 制好的蒜蓉醬汁盛出備用 。

4. 在盤上先鋪墊上泡軟的粉絲，再平鋪上娃娃菜。

5. 將制好的蒜蓉醬汁用湯匙，淋在娃娃菜身上。

6. 鍋內(nèi)燒開水，放上蒸架，放上娃娃菜，加蓋大火蒸10-12分鐘即可。最后撒點蔥花就可以開吃啦！

 

第八道—全家人都愛喝，又滋補的【蟲草花雞湯】

食材：雞肉，蟲草花，鹽，枸杞，紅棗，姜片

 

烹飪步驟

1.把姜洗干凈后，切幾片備用，紅棗和枸杞也洗干凈備用。

2.我用的是新鮮的蟲草花，把根部去掉，再洗干凈，撈出瀝干水分備用。

3.雞肉砍小塊，冷水下鍋，放鍋里焯水，水開后，就可以撈出洗干凈。

4.取一個砂鍋，把雞肉，蟲草花，姜片，枸杞，紅棗都放進去。

5.根據(jù)家庭成員，加入適量的水，大火把水煮開。煮開后轉(zhuǎn)小火，慢慢燉2個小時。

6.燉夠2個小時后，最后加入適量鹽調(diào)味。就可以盛上桌啦~

 

第九道—這季節(jié)不能錯過的粉糯芋頭，簡單一蒸快捷方便【芋頭蒸排骨】

食材：芋頭，排骨，糖，鹽，料酒，生抽，姜，生粉，油

 

烹飪步驟

1.排骨砍小塊，然后反復(fù)沖洗，換水，按摩，把血水和油膩都沖洗干凈，再把排骨控干水分撈出。再加適量的鹽，糖，生粉，料酒，拌勻，腌制1個小時左右。

2.把芋頭去皮切片，芋頭去皮的時候，要稍微注意一下哦，不然沾到手容易過敏發(fā)癢，可以帶手套再給芋頭去皮。切片后就放碟子里邊擺盤。

3.排骨腌制好后，就碼到芋頭上。

4.大火把蒸鍋水煮開，煮開后，就放芋頭排骨上鍋蒸20分鐘左右，大火蒸。

5.蒸好后取出，撒點蔥花，撒點小米椒點綴下就開吃啦~

 

第十道—補水養(yǎng)顏，孩子老人都愛吃的【絲瓜炒牛肉】

食材：牛肉，絲瓜，蒜米，姜絲，蠔油，生抽，鹽，料酒，白糖。

 

烹飪步驟

1.首先把牛肉給切薄片，裝入碗中，加入淀粉，生抽，料酒，蠔油，白糖用手抓勻，用力抓勻，這樣可以使牛肉更入味，抓勻后，再加入一些油，再抓勻，這樣可以用油裹住牛肉的水分，這樣炒出的牛肉就更好吃啦。

2. 把絲瓜去皮，然后洗干凈，按照自己的喜歡的來切片或者切塊都行，裝碟備用。

3.把鍋洗干凈后，大火熱鍋，倒入適量的油，油冒煙后，加入牛肉快速翻炒，炒至牛肉顏色變白，盛出備用。

4.鍋中再次倒油，油熱后，放蒜米爆香。

5.蒜米炒出香味后，放絲瓜翻炒到變軟，如果比較干，可以加點水，炒軟后，加一點料酒，是起到提香的作用，再加適量的鹽翻炒均勻。

6.最后加入牛肉快速翻炒均勻即可出鍋。美味即成！

中秋節(jié)，教您做9菜1湯，簡單易做又好看，家宴露一手，待客有面子，如果有更好的建議和做法，歡迎留言給米媽一起分享~