自從學會了月餅這配方，我家再也沒買過，每年中秋至少做200個！

在中國，似乎特定的節日就會有特定的食物，而這些特定的食物，也給節日帶來了重要的儀式感。眼看著現在中秋將至，在這個團圓佳節之際，當然要吃月餅，吃月餅寓意著團團圓圓、闔家美滿。而從唐朝開始就有吃月餅的習俗了，自那以后這個習俗就得以延續下來，而月餅的發展也隨著地方飲食的不一樣演變出很多不同形式和花樣，京式、蘇式、廣式等，在兩廣人心里，廣式月餅卻占據了很重要的位置。

說到廣式月餅，它是廣東省地方特色有名的糕點，歷史悠久的一種產物，選料特別考究，做工精細為主，皮薄餡多，款式多樣等著稱，最具有嶺南特色的月餅，也是中秋的送禮佳品。臨近佳節，市面上也開始出現各種各樣的月餅禮盒，精美的禮盒包裝確實十分誘人，但是這些月餅有的難免糖分過高，口味也參差不齊，難得的中秋佳節，家人團聚的同時也想讓他們嘗到美味，吃出健康。

分享一個廣式月餅的做法給大家，自從我學會了這個之后，再也沒有買外面的月餅，每年中秋最少都要做200個，自己吃，送親戚！學會了它，你也可以嘗試在家輕松做月餅，待中秋那天，拿出親手做的月餅，親朋好友歡聚一堂，在歡聲笑語中，沏上一壺好茶，茶香甘醇，品一口月餅，外皮酥軟，油潤細膩，餡料十足，甜而不膩，嘗到的每一口都是一種美味的享受。

【廣式中秋月餅】

面皮：中筋面粉300克，花生油90克，轉化糖漿210克，枧水6克

餡料：1140克

蛋黃液：蛋黃1個，蛋白1大勺，水 少許

模具：63克模具一套

做法：

1、 取一個大碗，倒入枧水和轉化糖漿，用手動打蛋器，攪打均勻，讓枧水和糖漿混合均勻。

2、 再倒入花生油，攪拌至糖漿和花生油融合，發白后靜置2分鐘。

3、 再篩入300克中筋面粉。

4、 拌至沒有干粉。

5、 再把它裹上保鮮膜，靜置醒發2小時。

6、 醒好的餅皮分別平均分成25克一份，餡料是38克一份。我用的是63克的模具，比例是4:6，如果是喜歡吃比較薄的皮可以用2:8或者3:7的比例。月餅餡料我用的是白蓮蓉，大伙可以根據自己喜歡的口味來做哈。

7、 餅皮壓成中間稍厚邊緣薄的圓片，包住月餅餡，虎口慢慢往上推，收口收緊，輕輕搓成圓形。

8、 表面滾少許面粉防粘，月餅模具里也撒上一些干粉防粘，把包好的月餅放入模具中。

9、 烤盤中放入一張烘焙紙，再把它扣在烤盤上，輕輕按壓模具，然后推出月餅胚即可。

10、烤箱預熱中層上下管200度，月餅便面用噴壺噴上一層水，防止烤裂，再把月餅放上去烤5分鐘定型。

11、取一個小碗，加入一個蛋黃，一勺蛋白，少許清水，攪拌均勻備用。烤夠5分鐘取出，用軟毛刷蘸上少許蛋黃液，刷上一層薄薄的蛋黃液上色。

12、再放回烤箱，調180度，繼續烘烤12-15分鐘即可，烤箱溫度要根據自家烤箱脾氣來調整。

13、最后把月餅取出晾涼。

14、冷卻后，就放入密封袋中等待回油，回油后月餅就會變的外皮酥軟，油潤細膩，大概需要3天時間久可以了。

中秋月餅不用買，記住這個配方，比做饅頭還簡單，新手一看就會！