現在的黃酒主要是飲用酒，料酒則多用于烹飪，最集中表現在兩方面，一是用于烹飪日常菜肴，料酒中的乙醇具有揮發作用，肉類的腥味能隨著乙醇在烹煮過程中揮發掉，讓菜肴增香又提鮮！二是用于腌制，各種肉、魚、蝦、蟹等用料酒腌制可以達到很好的去腥效果，料酒中的糖分和氨基酸等成分發生化學反應，還能夠提味增鮮。那么，面對市面上那么多的料酒，品名不一，配料不同，價格也分高低，該如何做挑選呢？貴的并不一定代表是好的，我們應該做的是不選貴的只選對的。分享幾點挑選料酒的小方法，讓你不用多花冤枉錢，也能挑選出一瓶好料酒！

關于料酒的挑選

1、選擇釀造料酒（重點1）

料酒最明顯的分別是釀造料酒和勾兌料酒；

釀造料酒：是以黃酒為基礎，原材料是糯米，大米等制作做而成，酒性醇厚，酒香濃郁，富含氨基酸和維生素等營養，釀造料酒去腥增鮮的效果遠遠高于勾兌料酒，所以挑選好料酒要認準“釀造料酒”這幾個字；

勾兌料酒：主要以酒精、色素、食品添加劑等勾兌而成，沒有料酒的香氣，味道比較淡，而且不含氨基酸和維生素等營養物質，價格便宜但是食用價值不大。

2、看配料表成分（重點2）

配料表標注寫著黃酒的，是優質純正的料酒，可以放心選購。配料表若是標注有“水＋酒精、食品添加劑等”字眼，毫無疑問就是勾兌料酒了，不建議購買。

3、查看料酒酒精度（重點3）

酒精度高的產品，周期長，生產成本也相對較高一些，一般黃酒的酒精度在15°左右，我們購買料酒的時候，盡量選擇酒精度在10°以上的料酒，10°～15°之間最合適。

4、不添加任何防腐劑≠沒有添加劑

有的瓶身包裝會特意印上類似于不添加任何防腐劑、無添加食用酒精防腐劑等字樣，這是一種營銷策略，為了吸引顧客的小手段。并不代表它沒有添加其他成分的添加劑，例如焦糖色著色劑、增味劑、谷氨酸鈉等等，購買前請仔細觀察一下，購買時一定要找正規渠道購買。

5、蔥姜料酒

為了符合大眾的各種需求，市面上也就流通著各種各樣的蔥姜料酒，對于這種類型的料酒，一般只建議用來腌制食材使用，不做烹飪炒菜來用，由于料酒本身就具備提味增鮮和去腥的效果，而個人習慣把蔥姜一般都會采用新鮮現切的用以搭配，這樣去腥提鮮效果更好。

注意事項：在烹飪的時候料酒無需放太多，這樣能避免酒味過重而影響到菜色本身的鮮味。

買料酒時，別總挑貴的，認準瓶身上這3處，讓您輕松挑到好料酒。