隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
麻婆豆腐的正宗做法：
備用食材：豆腐300克，牛肉100克，小米辣2個，小蔥1根，大蒜3瓣，豆瓣醬2勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺，生抽1勺，水淀粉100克，香油少許，植物油適量；
制作過程：第一步，首先準備一塊南豆腐，將豆腐切成一厘米見方的小塊，注意豆腐要切得均勻一些，然后再鍋中添上水，待將水燒開后，加上一點點食鹽，放入豆腐煮2分鐘即可出鍋；
第二步，焯過水的豆腐過一遍涼水，然后控干水待用，大蒜剝皮后切成蒜粒，小米辣去掉根蒂后切成圈，小蔥摘洗干凈后切成蔥花，牛肉一塊將其剁成細細的末，炒鍋中添上適量的食用油；
第三步，將切好的牛肉末放入其中，小火快速將其劃散，繼續炒，待看到牛肉末發白的時候，即可將蒜末和豆瓣醬一同放入鍋中，小火將豆瓣醬中的紅油煸炒出來，接著將焯過水的豆腐塊放入；
第四步，別用鍋鏟翻動，晃動鍋體使得豆腐可以充分與調味料混合在一起，然后加入沒過豆腐的清水，同時加上生抽中火將其燒開，加上點辣椒粉、花椒面和少許的食鹽繼續燒；
第五步，待看到鍋中湯汁變少后，即可先淋入三分之一的淀粉水勾芡，湯汁稀釋一下，再倒入三分之一淀粉水，用鏟子將其推動均勻，最后將剩余的淀粉水倒入拌勻即可出鍋，滴入香油，撒上蔥花和辣椒圈點綴即可。
小編總結：麻婆豆腐這道菜可以說是上好的下飯菜，每次我做的這道菜上桌后燜的大米飯都不夠吃，家人一口一口吃得根本停不下來，麻婆豆腐的這個做法還是我跟著一位川菜大廚學的，不得不說這個方法特別實用，我每次做都特別成功，掌握好其中的方法，家人邊吃邊夸贊，說比飯店做的還要香，可見這麻婆豆腐的魅力所在，喜歡吃的朋友別錯過了學習。
烹飪小技巧：
1、豆瓣醬是做這道菜的關鍵，一定不能少，豆瓣醬的加入不僅能使得菜肴色澤更加鮮艷好看，而且還能使得肉末鮮嫩不腥；
2、豆腐焯水是必須的，但也別只會焯水，加上點食鹽，可以增加豆腐的韌性，另外焯過水再過一遍涼水，效果更好；
3、勾芡需要分三次，既能使得豆腐更加入味，而且還可以更加透亮美觀。
掌握這3點技巧，豆腐嫩滑不碎，肉末鮮嫩不腥，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏學習！
