隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
備用食材：茼蒿125克，雞蛋2個，面粉25克，淀粉15克，蔥姜各1塊，食鹽少許，泡打粉少許，胡椒粉少許；
制作過程：第一步，首先將所有的食材都準備到位，茼蒿準備一把，將其摘去不能食用的部分，然后仔細清洗干凈，將處理干凈的茼蒿放在篦子上，控干其中的水分，準備出蔥姜；
第二步，大蔥1根，摘洗干凈后，控水切成蔥花，生姜一塊洗干凈后切成生姜末，一個小碗中磕入2個雞蛋，將其攪散打勻成液，控水后的茼蒿放入案板上，將其剁碎，放入一個容器中；
第三步，加上蔥姜末，然后再將蛋液淋入在其中，用筷子將其攪拌均勻，使得茼蒿上可以均勻粘裹蛋液，然后再向其中加上點胡椒粉調味，充分拌均勻，重新準備一個容器；
第四步，放入食鹽、泡打粉、淀粉和面粉，用筷子將其充分攪拌均勻，然后用篩網篩入在拌好的茼蒿中，拌均勻，使得茼蒿上面均勻粘裹上粉，處理好之后，用手將其抓捏成大小均勻并且適中的丸子；
第五步，丸子做好后，在鍋中添上水，待將水燒開后，隔水放入做好的茼蒿丸子，大火開始蒸制，差不多10分鐘的時間，即可出鍋。
小編總結：家人都比較喜歡吃丸子，蘿卜丸子、肉丸子等都是我家餐桌上常會出現的，而多數的丸子都需要炸制而成，雖說口感比較好，但卻不適合在干燥的季節吃，容易上火，所以我便選擇了這款蒸制的茼蒿丸子，丸子的這個新做法，不用加一滴水也不用放油，也能翠綠松軟不發黃，這樣做的丸子上桌后得到家人的一致好評，學會茼蒿新做法，以后就不只會炒菜吃了，新吃法清香味美還不膩。
烹飪小技巧：
1、茼蒿的菜汁里有營養，所以不建議加鹽腌漬水分，而又為防止出水過多，所以食鹽和粉類混合加入茼蒿中，便可以減少出水過多的問題；
2、想要茼蒿丸子松軟清香，將茼蒿處理好之后，先拌上蛋液，在茼蒿的表面形成一層膜，便不容易粘粉過多，從而蒸的丸子也會松軟不結塊；
3、蒸丸子的時候，大火上鍋，差不多蒸10分鐘就可以了，既能減少營養流失，還可防止茼蒿發黃，所以這點要注意。
如果你認為皇帝菜的這個做法還不錯，歡迎將其收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
