具體做法：

　　

 

　　1、 蘆筍2兩，大紅椒片適量，黑木耳0.5兩水發泡脹;

　　

 

　　2、蝦仁0.5斤，開背刀，去掉沙線，放到碗中加入適量的鹽，手抓上勁，蝦仁上勁后加入半個蛋清，用手抓均，再加入適量的生粉抓均;

　　

 

　　3、鍋里去較多的油，燒成低溫油(120度左右)，散入蝦仁，將蝦仁用低溫油浸熟浸香，然后關火倒出;

　　

 

　　4、鍋里留少量的底油燒熱，倒入姜片小火煸出姜的香味，倒入蘆筍煸炒，蘆筍變色倒入黑木耳一起煸炒，炒干黑木耳的水汽，加入紅椒片、適量的鹽和雞精轉大火翻炒均勻;

　　

 

　　5、翻炒均勻后倒入蝦仁大火翻炒，蝦仁炒香后，淋入適量的生粉水，翻炒均勻，關火起鍋;

　　

 

 

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　　要使蝦仁烹飪時不碎不糊，要把好“三道關”：

　　第一，剝出蝦仁后，要立即用冷水洗去蝦仁表層的黏污物及泥沙;

　　第二，用潔凈的紗布將蝦仁絞干取出、然后加一勺精鹽拌勻，放上半小時，如有冰箱能放入冷藏室里，那更好。

　　第三，在炒時，打入1至2只蛋清，讓經絞干水跡的蝦仁放在里面，攪拌透，都沾上蛋清液后再入油鍋翻炒，如此，在每只蝦仁外面都能裹上一層薄薄的蛋清膜，翻炒時自然不易碎了。若能正確掌握好這三步，那么炒出來的蝦仁，色白如玉且肉頭堅韌、吃口鮮，也避免了碎、糊二大弊端，做到色、香、味、形俱佳。

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　　春暖花開，正是韭菜嫩綠季節。韭菜，俗稱“長生韭”，又各“起陽草”。春韭青綠秀美，香味濃郁，柔軟爽滑，營養豐富，色、香、味俱佳。古往今來，韭菜被人們譽為蔬中之葷、菜之美者。詩人杜甫有吟“夜雨剪春韭，新炊間黃梁”的佳句。韭菜溫而益陽，最益肝腎，藥食俱佳。潮汕人栽培韭菜歷史悠久，時值春韭收獲上市季節，在菜市十分暢銷。

　　明代李時珍的《本草綱目》中載：韭菜，溫中氣下、補虛益陽、調和臟腑、卡泄精、暖腰膝……乃菜中最有益者也，肝病宜食之，甘而補中，乃肝中菜也。現代食品衛生檢驗顯示：韭菜含蛋白質、脂肪、糖類、維生素b和c等人體必需的多種氨基酸，還含有天然胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵、核黃素及揮發油，硫化物等營養成份。鮮蝦仁營養十分豐富，鮮美可口，富含蛋白質、脂肪、無機鹽、鈣、磷、碘及多種維生類、胡蘿卜素及丙氨酸、賴氨酸、膽甾醇等，是人們喜食的海淡水產品。蝦還能益精壯陽、補腎固精。

　　韭菜炒蝦仁，是潮汕人時尚的春日美食，加工烹調尤為講究，先將韭菜清洗干凈后刀切成小段，下鐵鍋炒熟。民間有“猛火(旺火)厚(豬油脂)、香魚露”的烹調諺語。當韭菜炒得將熟時，將預先切片的蝦仁與韭菜拌勻旺火炒熟，然后添點佐料調味，香味撲鼻，是益陽補肝腎的時令食療佳肴。

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　　蝦仁炒白果怎么做好吃 白果果仁含有多種營養元素，除淀粉、蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有維生素c，核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素。下面小編就教大家怎么做蝦仁炒白果好吃。

　　主料：蝦仁、白果、毛豆

　　輔料：鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量

　　蝦仁炒白果的做法步驟

　　1.先在鍋里放水

　　2.水開后倒入食材

　　3.再撈起

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　　4.起油鍋倒入食材加調料翻炒幾下就可以，味道超贊。

 

　　蝦仁炒白果

　　小貼士

　　白果的作用：

　　1.一般人均可食用;

　　2.特別適合尿頻者，體虛白帶的女生;

　　3.有實邪者不可服用。白果(鮮)食療作用：銀杏果性平，味甘、苦、澀、有小毒。可潤肺，定喘，澀精、止帶，寒熱皆宜。可治哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數。

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