備用食材：小龍蝦500克，鹵水300克，青花椒6克，八角1個，桂皮1塊，香葉3片，青線椒2個，小米辣3個，料酒2勺，食鹽少許；

制作過程：第一步，小龍蝦放入清水中靜養(yǎng)一個小時，待將其吐出泥沙后，用一把舊刷子將小龍蝦仔細刷洗干凈，在鍋中添上水，同時加上點料酒開始煮；

第二步，涼水放入小龍蝦開始煮，待看到小龍蝦變色的時候立即關火撈出，不用等到鍋開，然后一手捏著小龍蝦的尾巴最后一節(jié)，另一只手輕輕擰一下即可抽出蝦線；

第三步，生姜、辣椒分別處理干凈后，切成片和圈，事先用骨頭加上調(diào)味料煮好的鹵水中，加上點清水，同時放入辣椒、生姜和所有的香料，加上點食鹽調(diào)味；

第四步，將其燒開后，轉(zhuǎn)至小火繼續(xù)煮10分鐘，然后放入事先處理好的小龍蝦，將其燒開后，轉(zhuǎn)至中火繼續(xù)煮，差不多20分鐘的時間，即可關火；

第五步，燜半個小時的時間，即可出鍋享用，特別的香辣入味。

小編總結(jié)：小龍蝦不僅是口感比較美味，肉質(zhì)松軟鮮嫩，而且其價值還非常豐富，其中富含人體所需的多種營養(yǎng)元素，適當吃對于化痰止咳有著一定的幫助，所以平常適當吃小龍蝦是非常有好處的，當然了小龍蝦的做法也非常多，香辣小龍蝦、蒜香小龍蝦、紅燒小龍蝦等都是很經(jīng)典的，大家完全可以根據(jù)個人的喜好選擇，而我自從學會了小龍蝦的做法后家人便沒有在夜市上買過，不得不說大廚分享的獨家配方非常實用，我家人都特別喜歡吃，將其中的制作過程詳細掌握好，小龍蝦的口感好的沒話說。

1、小龍蝦需要事先焯水嗎？答案是肯定的，將小龍蝦事先焯水，并且記得加上點料酒，可以幫助去除其中的異味，使得小龍蝦的口感變得更為豐富，而且這樣做還更加干凈衛(wèi)生；

2、小龍蝦記得要冷水下鍋焯水，隨著溫度的慢慢升高，可以更好逼出其中的雜質(zhì)，另外注意不用等到水開，只要看到小龍蝦變色了即可出鍋；

3、小龍蝦煮好后，別急著出鍋，關火將其在原湯汁中悶一會，可以使得小龍蝦更加入味，當然了時間越長口感也會更加好。

如果你認為辣鹵小龍蝦的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將其分享給更多的人學習！

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THE END

水產(chǎn)類菜譜

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