備用食材：小龍蝦500克，鹵水300克，青花椒6克，八角1個(gè)，桂皮1塊，香葉3片，青線椒2個(gè)，小米辣3個(gè)，料酒2勺，食鹽少許；

制作過(guò)程：第一步，小龍蝦放入清水中靜養(yǎng)一個(gè)小時(shí)，待將其吐出泥沙后，用一把舊刷子將小龍蝦仔細(xì)刷洗干凈，在鍋中添上水，同時(shí)加上點(diǎn)料酒開(kāi)始煮；

第二步，涼水放入小龍蝦開(kāi)始煮，待看到小龍蝦變色的時(shí)候立即關(guān)火撈出，不用等到鍋開(kāi)，然后一手捏著小龍蝦的尾巴最后一節(jié)，另一只手輕輕擰一下即可抽出蝦線；

第三步，生姜、辣椒分別處理干凈后，切成片和圈，事先用骨頭加上調(diào)味料煮好的鹵水中，加上點(diǎn)清水，同時(shí)放入辣椒、生姜和所有的香料，加上點(diǎn)食鹽調(diào)味；

第四步，將其燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)至小火繼續(xù)煮10分鐘，然后放入事先處理好的小龍蝦，將其燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)至中火繼續(xù)煮，差不多20分鐘的時(shí)間，即可關(guān)火；

第五步，燜半個(gè)小時(shí)的時(shí)間，即可出鍋享用，特別的香辣入味。

小編總結(jié)：小龍蝦不僅是口感比較美味，肉質(zhì)松軟鮮嫩，而且其價(jià)值還非常豐富，其中富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)元素，適當(dāng)吃對(duì)于化痰止咳有著一定的幫助，所以平常適當(dāng)吃小龍蝦是非常有好處的，當(dāng)然了小龍蝦的做法也非常多，香辣小龍蝦、蒜香小龍蝦、紅燒小龍蝦等都是很經(jīng)典的，大家完全可以根據(jù)個(gè)人的喜好選擇，而我自從學(xué)會(huì)了小龍蝦的做法后家人便沒(méi)有在夜市上買過(guò)，不得不說(shuō)大廚分享的獨(dú)家配方非常實(shí)用，我家人都特別喜歡吃，將其中的制作過(guò)程詳細(xì)掌握好，小龍蝦的口感好的沒(méi)話說(shuō)。

1、小龍蝦需要事先焯水嗎？答案是肯定的，將小龍蝦事先焯水，并且記得加上點(diǎn)料酒，可以幫助去除其中的異味，使得小龍蝦的口感變得更為豐富，而且這樣做還更加干凈衛(wèi)生；

2、小龍蝦記得要冷水下鍋焯水，隨著溫度的慢慢升高，可以更好逼出其中的雜質(zhì)，另外注意不用等到水開(kāi)，只要看到小龍蝦變色了即可出鍋；

3、小龍蝦煮好后，別急著出鍋，關(guān)火將其在原湯汁中悶一會(huì)，可以使得小龍蝦更加入味，當(dāng)然了時(shí)間越長(zhǎng)口感也會(huì)更加好。

如果你認(rèn)為辣鹵小龍蝦的做法還不錯(cuò)，歡迎收藏起來(lái)學(xué)著做，或者是將其分享給更多的人學(xué)習(xí)！

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水產(chǎn)類菜譜

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