隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
備用食材：草魚1條，酸菜255克，花椒少許，干紅辣椒1小把，大蒜3瓣，生姜1塊，料酒1勺，蛋清1個；
制作過程：第一步，草魚一條將其處理干凈，魚肉順著魚骨的方向片下來，將其片成稍微薄一點的片，魚頭和魚骨分別剁成塊用，魚肉放入涼水中；
第二步，加上點食鹽，用手輕輕抓洗，反復沖洗幾遍，控一控其中的水分，然后重新在魚片中加入食鹽、白胡椒粉、淀粉，磕入一個蛋清，再加上點料酒，攪拌均勻；
第三步，炒鍋中添上少許的食用油，放入蔥姜蒜爆炒出其中的香味，然后放入魚頭、魚骨和酸菜煸炒下，差不多2分鐘的時間，在其中加入足夠多的開水；
第四步，待將鍋煮開后，繼續煮20分鐘的時間，看到魚湯發白的狀態，加上點食鹽調味，將魚頭、魚骨和酸菜一同撈出在一個大碗中，鍋中的湯重新煮開；
第五步，逐片下入魚片，煮至發白的時候立即關火盛出，花椒粒和干紅辣椒放入油鍋中煸香，澆在魚片上即可。
小編總結：酸菜魚既然說是菜譜，那便是每家都有自己的獨特做法，正宗與否不重要，只要家人吃的開心即可，而我每次用這個方法做的酸菜魚，便總能得到家人的一致好評，上桌后家人一口一口吃的停不下來，嫩滑的魚肉、清脆的酸菜、鮮香的魚湯，讓人僅是看著便能食欲大開，對于魚肉的處理，大家掌握好方法，便可輕松搞定，魚肉嫩滑緊致不易碎，這樣的魚肉家人當然會喜歡吃，所以說對于喜歡酸菜魚的朋友來說，非常建議可以自己學著做。
1、魚片直接下鍋是不對的，正確做法應該是將其事先腌制一會，腌制過的魚肉可以幫助去除其中的腥味，使其口感更加嫩滑好吃，所以這一點是不能錯過做的；
2、魚片只會加蛋清和淀粉當然也是不對的，牢記1點技巧，便是事先用涼水和食鹽抓洗魚片，會慢慢使得食鹽浸入在魚片中，能夠使得魚片變得更為緊致，不會輕易碎掉；
3、煮魚片的時候，注意要開水下鍋，并且看到魚片發白立即出鍋，別煮的時間長了，否則魚片容易變老，另外想要湯鮮香還發白，便需要事先將魚骨和魚頭炒一下，湯汁發白還鮮香味美。
如果你認為酸菜魚的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將其分享給更多的人學習！
