隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
備用食材：雞雜300克，泡椒5個，青紅椒各3個，生姜1塊，大蒜4瓣，料酒少許，生抽1勺；
制作過程：第一步，泡椒和青紅椒分別處理好，將其切成丁，蒜苔擇去兩頭后洗干凈，也切成丁，生姜切成小片，大蒜剝皮切成片；
第二步，雞雜準備出適量，將其事先清洗干凈后，切成片，放入在一個碗中，加上食鹽、料酒，加上少許的泡椒水，用手將其抓拌均勻后腌制15分鐘的時間；
第三步，準備好所有的食材便可開始炒菜，炒鍋中添上食用油，燒熱后，放入蒜苔，小火煸炒出香味，將泡椒、青紅椒等一同放入鍋中，爆出香味；
第四步，將切好的姜片和腌制好的雞胗一同下鍋，轉至大火快速翻炒下，待看到雞胗變色的時候，將蒜片放入，翻炒好；
第五步，加上一勺生抽，翻炒至上色，稍微燜煮2分鐘，就可關火，做好的酸辣雞胗盛出在盤中便可享用。
小編總結：雞的營養價值高，而其內臟同樣很豐富，俗話說得好“吃啥補啥”，適當吃雞雜對于脾胃也會有非常好的幫助，而且還可促進消化，不用擔心會積食，雞雜多樣的烹飪，讓人們完全可以選擇不同的方法做，這道酸辣雞雜便是我家常會做的一種，多樣食材的搭配，整體口感便會非常好，爽脆入味，而且還不會有腥味，讓人吃一次便能上癮，做酸辣雞雜的時候，可根據個人的喜好搭配，掌握好其中的方法和技巧，雞雜的口感便會特別好，喜歡吃的不用總是去外面買了，自己在家做吃著會更加放心。
1、酸辣雞雜，先焯水不對，直接下鍋炒也不對，大廚表示多加1個技巧，便是將雞雜事先加上調味料腌制一會，料酒可以幫助去腥，食鹽和泡椒水都能讓其更加入味，經過腌制的雞雜再下鍋炒，爽脆還不腥；
2、有酸蘿卜或者是酸豆角的，這道菜都可搭配用，這道菜講究的便是酸辣的口感，所以吃不了辣的慎選，減少辣椒的用量整道菜的口感相對會受到影響；
3、雞胗記得要用大火快炒，在短時間內將其炒好出鍋，更能保證其爽脆的口感，喜歡泡椒味重的，可以在加上生抽的同時，再加上點泡椒水，整體口感會更佳。
